ЛИМОННЫЙ КЕШЬЮ КЕЙК

РецептыГуруАшрама ⠀ Лимонный кешью кейк ⠀ Основа: Финики мягкие ~10-12шт Орехи/семечки ~150гр ⠀ Начинка: Кешью 200 гр Кокосовые сливки снятые с банки в 400мл (ставим банку кокосового молока в холодильник на ночь или на сутки) выходит ~2/3 банки Сироп топинамбура (или другой подстаститель) 3ст.л или по вкусу Кокосовое масло 40гр Сок 1/2 лимона, можно побольше, смотрите по своему вкусу Ванилин или жидкий ванильный экстракт Соль щепотка ⠀ Приготовление Кешью промываем и замочиваем на 4-8 ч. в прохладной воде. После еще раз промываем, выкладываем в дуршлаг, даем воде полностью стечь. ⠀ Готовим основу: Финики моем, очищаем от косточек, и кожуры, если она легко снимается. ⠀ При необходимости финики можно замочить на несколько минут. Мы исползуем финики из коробочек, в них они всегда мягкие. Орехи/семечки тоже промываем и просушиваем в духовке при 100 градусах и, когда они остынут, измельчаем в кофемолке или измельчителе. Соединяем их с финиками, хорошо промешиваем, как будто тесто делаем. Распределяем тесто основы по форме. ⠀ Готовим начинку: ⠀ Кокосовое масло растапливаем. В чашу блендера помещаем кешью, кокосовые сливки, ванильный экстракт, сок лимона, щепотку соли и хорошо взбиваем. Затем туда отправляем кокосовое масло и еще раз взбиваем. Выкладываем получившийся крем на корж, распределяя любым удобным инструментом. Убраем наше творение в морозилку до застывания. ⠀ Храним торт в холодильнике, достаем перед подачей на стол. ⠀ Можно украсить цедрой лимона и дробленными орехами. Кешью кейк можно еще готовить с ягодами или сделать его шоколадным ;) вариантов так много, пробуйте! ⠀ Приятного аппетита!