ЭТО должен знать КАЖДЫЙ. ЗАСОЛКА речной рыбы. СМЕШАННЫЙ способ.

Засолка речной рыбы. Наконец-то дошли руки до засолки речной рыбы. Тема безусловно актуальная для всех без исключения. На просторах инета уйма информации, но вся она носит исключительно народно-стереотипный характер. Как и для чего делаются те или иные манипуляции с рыбой, никто толком объяснить не может. Самый главный и начальный этап - обеззараживание. Это должен знать каждый. А далее уже засолка, выравнивание солености, вымачивание, сушка и хранение. Обо всех этих процессах лаконично и максимально по существу постарался рассказать в ролике. Смотрите, изучайте, оставляйте отзывы. 0:00 - вступление 0:50 - обеззараживание 5:55 - засолка 16:21 - выравнивание 17:07 - вымачивание 20:19 - сушка 24:01 - хранение Плотность рассола (на 1л. готового рассола): (19%) - 190гр.соли на 810мл.воды. (21%) - 210гр.соли на 790мл.воды. (26%) - 260гр.соли на 740мл.воды. Приготовление солёного п/ф (на примере плотвы). Для неразделанной рыбы - смешанный посол, для разделанной - сухой. Тузлук 1,14 - 1,16. Расход сухой соли 10 - 15% от массы рыбы. Продолжительность посола (сутки) в зависимости от размера рыбы: 23 см и более - 5-7 сут, 23-16 см - 3-5 сут, 16-12 см - 2-3 сут. Рыбу кантовать за 12 час до окончания посола. Посол закончить, когда содержание соли в рыбе достигнет 4-6%. После посола рыбу разложить на стеллажах для выравнивания солёности на 12-18 час. Отмочку (при повышенной солёности) проводить в сменяемой воде (для блеска чешуи) в течение 2-5 час до содержания соли 4-6%. Вода должна быть холодная (10оС). *В тёплое время года рыбу ополаскивать перед сушкой в 3-5% растворе уксуса. Ссылка на таблицу: #Step_to_step_ #рецептыотStep_to_step_ #засолкаречнойрыбы