Фудкост (food-cost). Нормативные показатели и ошибки в расчёте.

Фудкост (food-cost) - самая большая статья расходов в ресторане. Как на него влияет структура продаж (sales-mix), почему прибыль при высоком фудкосте может быть выше, от чего зависит нормативный показатель и какими бывают ошибки в расчете и анализе.