Как испечь Sachertorte - Торт Захер по секретному рецепту
Если вы любите сладкое, то не могли не слышать про легендарный торт Захер. Это самая сладкая кулинарная тайна в мире, которая за свою 300-летнюю историю стала источником множества юридическим путаниц. SacherTorte считается самой узнаваемой визитной карточкой Вены, наряду с собором Святого Стефана и лошадьми Липицзан.
Когда в 1832 году 16-летний ученик повара при дворе принца Меттерниха Франц Захер создал Sachertorte, он и предположить не мог, какое влияние его “шоколадный пирог” окажет на историю. Рецепт торта Захер хранится сегодня “За семью печатями”. Наследники владельцев рецепта уверяют, что он доподлинно известен только кондитерам отеля «Захер» в Вене.
Мы знаем, как сделать идеальный торт Захер. Испеките его по рецепту шеф-кондитера Юрия Волкова, и вы в точности повторите вкус и аромат оригинального десерта.
Как готовится торт Захер
Этап 1. Шоколадный бисквит
Медленно растопите шоколад на водяной бане.
Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином в крем. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.
Нагрейте духовку до 180° C. Смажьте форму для выпечки маслом и посыпьте мукой. Взбейте яичные белки с щепоткой соли, добавьте сахарный песок и взбейте до получения твердого пика. Как мы это делали, когда пекли швейцарскую меренгу). Размешайте растопленный шоколад с яичными желтками и добавьте взбитые яичные белки и муку. Залейте тесто в форму и выпеките бисквит.
Как испечь шоколадный бисквит для торта Захер можно посмотреть вот тут
Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.
Лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность будущих коржей, сразу после выпечки вылижите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Через 25 минут переверните его.
Этап 2 подготовить начинку
Если абрикосовый джем чересчур густой, слегка нагрейте его и размешайте до однородного состояния, а затем добавьте ром.
Этап 3 - собрать торт
Разрежьте торт на два одинаковых коржа. Покройте нижнюю часть абрикосовым джемом, поместите вторую часть верхней частью вниз и намажьте конфитюр сверху и по краям. Дайте прослойке впитаться, а потом соедините коржи намазанными сторонами.
Если вы ни разу не собирали торты такого уровня- посмотри короткий ролик - Как собрать торой Захер
Этап 4 - Сделать глазурь
Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагревайте воду с сахаром нескольких минут, пока сахар не разойдется. Дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (со слишком горячим сиропом глазурь получится тусклой, с чересчур холодным - слишком вязкой). Добавьте шоколад и растворите его.
Главный секрет SaherTotrte - шоколадная глазурь. Она должна иметь хрустящую корочку, но оставаться мягкой внутри. Очень трудно сделать шоколадную глазурь, исключительно по печатному рецепту. Гораздо полезнее увидеть видеоролик о том, как это делает профессиональный шеф-кондитер
Правильный торт Захер
Покрывайте торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровняйте ее по поверхности, используя кондитерский шпатель или нож с широким лезвием. Оставьте торт высохнуть при комнатной температуре.
Не храните Sachertorte в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт “потеет”, теряя свой аромат и вкусовые качества.
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
#VolkovChef #Chocoyamma #SacherTorte
Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми -
Следите за новыми видео, комментируйте и делитесь с друзьями!
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
Мои миксеры здесь
Мои блендеры здесь
Мои силиконовые лопатки здесь
Мои силиконовые коврики здесь
Моя машинка для нарезания и чистки яблок здесь
Мои профессиональные ножи здесь
Мой Су-вид (Sous vide) здесь
Мои терки и ножи для снятия цедры
========================================
Наши страницы в социальных сетях - ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
➜ Telegram (Кондитерская академия) -
➜ Наш сайт -
➜ VKontakte -
➜ Twitter -
➜ Yandex Zen -
➜ Facebook -
➜ Instagram -
➜ Одноклассники -
⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮⩮
Наш канал -
📌
Весь ролик здесь
📌
Весь плейлист здесь
📌
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
🎥 Наш оператор и идейный вдохновитель:
⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒
💗 Likecoin – Coins for Likes: @chocoyamma/dil9/kuo9
1,105 view
497
146
8 months ago 00:08:12 1
ХЛЕБ КАК в ПЕКАРНЕ! Самый ИДЕАЛЬНЫЙ Рецепт / Без Запаха Дрожжей // Хрустящий и Невесомый / Лайла
8 months ago 00:09:19 1
ДУХОВКА БОЛЬШЕ НЕ НУЖНА! Показываю, как просто испечь бисквит на сковороде👌
8 months ago 00:06:09 1
БУЛОЧКИ С ЯБЛОКАМИ Всегда удачное тесто! Мягкие и воздушные, как пушинка! | BUNS WITH APPLES
8 months ago 00:08:10 1
Рецепт ХЛЕБА без замеса теста или как испечь хлеб в домашних условиях
8 months ago 00:12:21 1
БЮДЖЕТНЫЙ Торт ЗА КОПЕЙКИ🔥Мало кто знает этот рецепт! БЕЗ сливок и сгущенки!ВКУСНО НЕ ЗНАЧИТ ДОРОГО!
8 months ago 00:36:30 1
📚 ЧАСТЬ 1 : АУДИОСКАЗКА Фея Далси и её МАГИЯ Сказки Диснея “Феи“
8 months ago 00:04:02 1
РЕЦЕПТ КАК У КОРЕЙЦЕВ НА РЫНКЕ, УЗНАЛА ВСЕ СЕКРЕТЫ! МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ, КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ.
8 months ago 00:09:04 1
ПРОЩЕ НЕ БЫВАЕТ☆ Хлеб БЕЗ ЗАМЕСА на закваске☆ Самый простой рецепт хлеба за 5 минут ☆ No-Knead Bread
8 months ago 00:23:57 1
ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette
8 months ago 00:05:12 1
НЕЗАБЫВАЕМЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПРОШЛОГО! ЗАКУСОЧНЫЙ ПЕРЕЦ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ В СЛАДКОМ МАРИНАДЕ!
8 months ago 00:08:58 1
РЕЦЕПТ: хлеб из муки зеленой гречки (без глютена, молочки и яиц)
8 months ago 00:11:50 2
Злая гусеница превратилась в добрую бабочку - Песенки Фортуны - Команда Флоры на помощь!
8 months ago 00:06:57 1
Секрет раскрыт!!! Как испечь Высокий БИСКВИТ! Простой рецепт получится у всех / Vanilla Sponge Cake
8 months ago 00:23:09 1
НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб на дрожжах👩🍳😎: в помощь тем, кто еще не дружит с закваской {ИЗОБРЕТАЮ РЕЦЕПТ}
8 months ago 00:02:27 1
Мужчины перестали добиваться женщин. Объясняю, почему.
8 months ago 00:08:04 1
Делаю рецепт пирога за 5 минут, готовлю с разными фруктами! Простой пирог с персиками на скорую руку
8 months ago 00:10:21 1
БЕЗ духовки, без печенья ТОРТ НА СКОВОРОДЕ, 30 минут и готов! #тортнасковороде #домашний_торт
8 months ago 00:16:44 1
20 хитростей с бумагой для выпечки! Ты не знаешь и половины! Рецепты - быстро и вкусно!
8 months ago 00:02:26 1
5 ложек МУКИ + 2 яйца для ОЛАДЬЕВ ИЗ ПШЁННОЙ КАШИ.
8 months ago 00:10:01 1
12 Кулинарных Хитростей, Которые Спасут Ваши Блюда
8 months ago 00:08:59 1
Фруктовые дрожжи! Натуральные дрожжи! А вы готовили дома фруктовые дрожжи! Процесс захватывает
8 months ago 00:04:20 1
Пирог из тыквы и творога.Очень вкусный и простой в приготовлении.Семья будет просить ещё испечь.
8 months ago 00:05:16 1
ЭТОГО ПОВИДЛА ВСЕГДА МАЛО, ВАРЮ 4 ПОРЦИЮ! ЯНТАРНОЕ ГУСТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ НА ЗИМУ ДЛЯ НАЧИНКИ.
8 months ago 00:19:32 1
Турецкий пирог с мясом и капустой. Легко и Вкусно! - Очччееень!