Ветчина домашняя. Ветчина из свинины. Рубленая ВЕТЧИНА.

Домашняя ветчина мраморная. Состав: - Свинина - 3660 гр - Свинина жирная (грудинка) - 600 гр - Соль поваренная - 9 гр/кг - Соль нитритная - 9 гр/кг - Приправа для ветчин(либо свои приправы по вкусу) - Сахар - 1,5 гр/кг - Чеснок свежий - 5 гр/кг - Вода ледяная - 10 % от общего веса сырья (426 гр) Термообработка: - При 70-75 С в духовке - 10 минут - При 90 С в духовке до 60С внутри батона - Вливаем кипяток в поддон ставим 80С и готовим до 68-71С внутри батона. После термообработки душевание в холодной воде.