Финоккьона - итальянская сыровяленая колбаса, в домашних условиях.

Свинина полужирная 1000 гр. Соль нитритная 2,8% Перец черный 2 гр Перец белый 2 гр Фенхель 4 гр Чеснок сухой 2 гр Вино красное сухое 20 гр Разделяем мясо на более жирное и менее, более жирное перекручиваем на крупной (подрезной) решетке, остальное на мелкой. Перемешиваем со специями. Температуру фарша держим около 0 градусов. Забиваем в оболочку и выдерживаем при комнатной температуре 24 часа. Далее вялим при температуре около 10 градусов и 75% влажности около 40 дней. Приятного аппетита!