Утка с яблоками и апельсинами, маринованная в солевом растворе
Бытует мнение, что для мягкого мяса, маринад должен содержать кислоту.
Согласна, но кислые маринады больше подходят для некрупных кусков. У нас же утка, с плотным мясом и костями. У вас бывало, натрешь солью и специями, сверху просолилось, а внутри суховато и постновато - соль вытянула всю влагу на поверхность. В итоге, мясо сухое или ватное. Наша задача сохранить сочность внутри.
Итак, давайте приготовим утку в солевом растворе.
Во-первых, таким способом меняться структура молекулы белка в мясе, создавая между ними зазоры, заполненные водой – мясо становится сочнее.
Во-вторых, ослабевают связи мышечных волокон и птица становится нежнее.
В-третьих, соль размягчает белки в мышцах и мясо впитывает и удерживает влагу.
Ну и, конечно, соль лучшая приправа и усилитель вкуса мяса.
❗️В кастрюлю, ведро, таз, в общем, в ту емкость где птицу можно погрузить, наливаем воду из расчета на каждый литр обычной воды 3 ст.л.соли без горки.
Все! Оставляем на ночь, можно на сутки, кто-то выдерживает даже двое
Помимо соли в воду можно добавить любые специи.
Я делаю так. В маринад кладу несколько лаврушек, горошины душистого и черного перца, немного долек апельсина. Выдерживаю min ночь, бывает сутки
Затем натираю смесью: 1ст.л. меда, 5-6 зубчиков чеснока, 1ст.л. оливкового масла и по 0,5ч.л.: перца, розмарина,
паприки, молотого или свежего имбиря.
Фарширую яблоками, апельсинами, приправленные солью, чесноком, травами и медом и запекаю в рукаве пару часов, затем вскрываю рукав и немного румяню без него, поливая соком.
Такая утка получается ароматной, сочной и невероятно вкусной.
35 views
7136
3262
8 months ago 06:43:58 1
ENGSUB【你微笑时很美 Falling Into Your Smile】合集(上)| 毒舌大神爱上天才少女 | 许凯/程潇/翟潇闻/姚弛/周翊然 | 爱情片 |优酷YOUKU
8 months ago 00:04:44 1
ВСТРЕЧА С ЛЕШИМ/РЕАЛЬНАЯ ИСТОРИЯ
8 months ago 00:29:53 1
Берег бурых медведей (1991)
8 months ago 00:00:00 1
STONESHARD - АРБАЛЕТ В ДАНЖАХ Т3!? НОВЫЙ ПАТЧ СТОУНШАРДА. ВЕЛЬМИР С АРБАЛЕТОМ. ПРОХОЖДЕНИЕ ДЕНЬ №5
8 months ago 00:01:05 1
BMW — ТУРНИРЫ НА VAVADA | BMW ДОСТУПНО КАЖДОМУ 🚘
8 months ago 00:12:01 1
Прямая трансляция запуска ракеты Falcon 9(Starlink Group 7-3)
8 months ago 00:26:55 1
Как сделать аккуратную застёжку на браслет
8 months ago 00:03:40 1
Утки - голуби - воробьи
8 months ago 00:04:59 1
8. Работа с нитью утка
8 months ago 00:00:43 1
Манок на утку, лайфхак для выживания в лесу
8 months ago 00:30:38 1
Мастер-класс Уточка Лалафанфан (рост 14-15 см)
8 months ago 00:11:56 1
САМЫЙ ГРАНДИОЗНЫЙ СТАРТ СЕРВЕР 👑LA2DREAM👑
8 months ago 00:03:48 1
Top or Cliff - KIM SEJEONG [Music Bank] | KBS WORLD TV 230908
8 months ago 00:10:18 1
ТРИ блюда, которыми я ПОКОРИЛА свекровь!
8 months ago 00:04:39 1
Я люблю тебя, Русь! Красота России и Беларуси в клипе Екатерины Ратушной и гр. ХорошО-да-ЛаднО (0+)
8 months ago 03:33:43 1
Прямая трансляция посадки образцов грунта с астероида Бенну(миссия OSIRIS-REx)
8 months ago 00:15:52 1
Лучший рецепт КРАСНОЙ РЫБЫ
8 months ago 00:00:00 1
Lost light ▶ В ПОИСКАХ КРИПТЫ и ПРОЧЕГО | стрим для тех кто устал от таркова😎 лост лайт | игра
8 months ago 00:04:53 1
For Youth - BTS [Music Bank] | KBS WORLD TV 220617
8 months ago 00:04:58 1
Имитирую голоса таких зверей как: слон, медведь, кабан, утка, суслик
8 months ago 00:01:43 1
[ENGSUB] Behind the cute “Finger Kiss“ | Hidden Love | YOUKU
8 months ago 00:06:55 1
Белая уточка. Русская народная сказка. С иллюстрациями
8 months ago 00:04:31 1
Тыквенно-яблочный нектар с апельсинами! Рецепт тыквенного сока с мякотью на зиму без соковыжималки!