Ветчина “МИКС“

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Мясное сырье засаливаем смесью соли и нитритной соли на 7-10 суток при температуре 2… 4 градуса. По окончании посола, режем по 100 г каждого мяса кубиками по 10…15 мм Оставшееся мясо режем произвольными, достаточно крупными кусками. Соединяем вместе оба вида мяса и перемешиваем В ледяной воде, составляющей десять процентов от массы мясного сырья, растворяем 1-2 грамма пищевого фосфата, или обходимся без него. Добавляем воду в мясо и хорошо перемешиваем Добавляем специи и еще раз перемешиваем 5 минут. Давим чеснок и присоединяем его к мясной массе. Вся вода должна впитаться в мясо и масса должна быть липкой. В хорошо вымешанном мясе появляются белковые нити. Температура сырья не должна быть выше 12 градусов Так как ветчина была задумана большого диаметра, то оболочка изготовлена из стрейч пленки намоткой на трех литровый баллон. Наполняем оболочку вручную с минималь