Бизнес на мясных деликатесах. Приготовления мяса и ребер из дичи: расчет дохода и себестоимости

Профессиональное оборудование для копчения – Вконтакте “Ижица“ – В этом видео мы продолжим готовить деликатесную продукцию из мяса дичи: косули и лося. Сегодня мы хотим приготовить цельную-мышечную продукцию, которую перед этим нужно будет просолить с помощью инъектирования. В этом видео мы расскажем о том, как правильно делать посол мяса, а также о том, как приготовить мясные деликатесы из мяса дичи правильно. Приятного просмотра! 00:00 — Бизнес на мясных деликатесах 00:21 — Подготовка мяса к копчению 05:51 — Формирование кусков в сетку 09:17 — Расчет себестоимости 14:46 — Подготовка ребер к копчению 16:10 — Термообработка в Ижица Z-115-A 26:53 — Дегустация мяса и ребер 32:42 — Итоговые расчеты: процент потерь, доходность Музыка в видео: