Итальянская меренга

Эта меренга самая стабильная из всех! ?яичный белок — 60 гр. (≈2 шт.) ?сок лимона — несколько капель ?сахар — 170 гр. ?вода — 30 мл ⠀ ▪️В сотейнике смешиваем сахар с водой и увариваем сироп до 120°. После того, как сироп закипит, не перемешиваем.⠀ ▪️Пока варится сироп, начинаем взбивать белки до пышной массы (мягких пиков). В чашу миксера кладем яичные белки (2 шт.) и несколько капель лимонного сока. Взбиваем постепенно увеличивая склад миксера. ⠀ ▪️Когда сироп достигнет температуры 120º(в этот момент полностью выходит вода) , снимаем сотейник с огня,пусть пузырьки немного осядут. ⠀ ▪️Снизив скорость миксера до средней, очень тонкой струйкой вливаем карамельный сироп во взбитые белки. ▪️ Взбиваем до плотной, стабильной, гладкой, блестящей массы.⠀ ⠀ ❗Не перевзбейте меренгу! Если она пошла комками, не блестит, а поверхность не гладкая - скорее всего вы её испортили. ❓Самый частый вопрос:“ Почему безе потекло?“ -Скорее всего была высокая температура духовки или вы перевзбили меренгу.