Муссовый торт Облако Силикомарт / Mousse Cake Cloud Silikomart

ИНГРЕДИЕНТЫ Ягодное Конфи 15х15 см: 70 г клубничного пюре 70 г вишневого пюре 70 г малинового пюре 15 г сахара 30 г глюкозы 3 г пектина NH Бисквит 15х15 см: 35 г миндальной муки 25 г сахарной пудры и 20 г сахара 15 г пшеничной муки 80 г белка щепотка соли Песочное тесто 15х15 см: 25 г сливочного масла 15 г сахарной пудры 8 г миндальной муки 45 г пшеничной муки 1 г разрыхлителя 10 г желтка Хрустящий слой Гранола: 50 г ассорти злаков 1 ч.л. растительного масла 2 ч.л. меда Мусс: 180 мл молока 300 г белого шоколада 12 г листового желатина 400 мл сливок 33-35% 2 ч.л. чая Эрл Грэй (бергамот)