СУТОЧНЫЕ ЩИ • Готовим приварок для богатых щей с репой

Считается, что это блюдо возникло в IX веке, после того, как из Византии завезли капусту. Щи очень быстро завоевали популярность во всех слоях населения Руси и заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Изначально, это было вегетарианское блюдо на овощном или грибном отваре, а затем из него сделали и скоромное, добавляя бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми» (мясными), либо «пустыми». Рецепт суточных щей возник примерно в XVIII веке благодаря ямщикам, развозящим почту по необъятным просторам России. Основой щей тогда являлся так называемый «приварок» - смесь квашеной капусты с луком, томлёная в русской печи. Чугунки с этим самым приварком брали с собой в дорогу ямщики. Станционные смотрители не были обязаны их кормить, но царским указом им надлежало по первой же просьбе выдавать ямщику кипяток. Этим самым кипятком и разводился приварок, после чего получались упомянутые выше «пустые» щи. Кто-то из ямщиков заметил интересную особенность приварка: зимой, когда чугунок пр