Карамельный ганаш с видео

Пластичный ганаш с ярким карамельным вкусом. Его можно использовать как для прослойки и выравнивания в тортах или как начинку для конфет. Белый шоколад – 200 г: Сливки натуральные 33% - 100 г: Карамель - 100 г Масло сливочное – 30 г: Белый шоколад подтопить, сливки нагреть до температуры 95°С, вылить на шоколад, добавить карамель и сливочное масло, взбить блендером, охладить, в течение 2 часов. После охлаждения взбить миксером до плотной консистенции. Рецепт карамели: Сахар - 150 г Глюкозный сироп - 150 г: Сливки 33% - 200 г: Сливочное масло - 90 г: Соль - по вкусу Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить. Карамель можно хранить в плотно закрытой таре до шести месяцев.