Как сделать топленое масло идеального качества! Безумно вкусно с любыми продуктами и очень полезно!
Добро пожаловать на наш официальный YouTube канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Чтобы подписаться на канал, вы можете перейти по ссылке ►
Социальные сети:
Инстаграм ►
Телеграм ►
Фейсбук ►
Дзен ►
ВКонтакте ►
Одноклассники ►
Официальные сайты ► - интернет магазин с моими книгами
► - мой старый блог, рецепты и фото
Сливочное масло - один из самых роскошных даров природы человечеству.
Самое вкусное сливочное масло рождается там, где природные условия благоволят человеку и его домашним животным. Ведь все, что нужно для получения хорошего сливочного масла - отличное молоко, немного умения и чистая совесть.
Жаль, что натуральное сливочное масло продукт скоропортящийся. Ведь помимо жира в нем содержится вода, белок и сахара в виде лактозы, которые могут служить питательной средой в том числе для не самых полезных и ухудшающих вкус продуктов бактерий.
Жаль, что на натуральном сливочном масле не так просто готовить: пока не выпарится вода, масло шипит и брызгается, температура его настолько невысока, что толком и не пожаришь, а когда воды в масле не останется, того гляди пригорят белки и сахара.
Но люди научились отделять воду, белки и сахара от молочного жира, который и хранится сколько угодно, и готовить на нем одно удовольствие, а вкус его полностью соответствует аромату луговых трав и цветов, что ела корова.
Самый простой способ получить топленое масло - поставить сливочное масло на огонь и подождать, пока выпарится вода. За это время часть белков поднимется вместе с пеной на поверхность, их, разумеется, можно удалить.
Но другая часть белков будет удерживаться на дне более тяжелой, чем жир, водой. Там эти белки и пригорят, когда вода выпарится, оттуда продукты распада белков и окрасят масло вкусом пригорелого молока. Теперь вы понимаете, почему прежде вам не нравился вкус топленого масла?
Но, возможно, он вам не нравился еще и потому, что топили не свежее сливочное масло, а слегка «подгулявшее», которое в чистом виде уже и есть нельзя. Так сказать «спасли продукт».
Еще одна причина состоит в том, что некоторые путают топленое масло с однажды разогретым. Правильно - кому же понравятся крупинки, которые образуются при его застывании?
Кроме того, в разогретом масле вода, белки и углеводы остаются на месте. Разве что часть бактерий гибнет при нагревании, но они неизбежно заведутся вновь. Да и готовить на таком масле - все равно, что на сливочном - те же проблемы.
Но если масло нагревать очень медленно и не доводить до температуры кипения воды, то оно рано или поздно расслоится на составляющие. Более легкий жир поднимется наверх, а вода, белки и углеводы осядут вниз. Чем медленнее велся нагрев, чем дольше в масле поддерживалась температура примерно 85С, тем лучше результат.
Как это сделать? Помогут мультиварки, рисоварки, медленноварки и другая кухонная техника, способная поддерживать температуру в заданном диапазоне продолжительное время. Например, часов пять-шесть, если речь идет о трех-четырех килограммах сливочного масла. Если ничего из перечисленного нет - соорудите водяную баню.
А с меньшим количеством и связываться не стоит! И хлопоты неоправданные, и масла получается до обидого мало. Ведь даже если сливочное масло было кисловатым, крошилось при попытке намазать на хлеб, норовило испортиться или хотя бы пожелтеть на краях - словом, вело себя как самый обычный натуральный продукт, все равно - в результате получается удивительно вкусное топленое масло.
Как же отделить одну жидкость от другой? Очень просто, если вспомнить, что при остывании молочный жир твердеет быстрее воды. Просто выставьте сосуд с маслом на холод, а потом достаньте твердое топленое масло. Остатки сливок снизу куска можно смыть струей холодной воды. После этого масло надо еще раз нагреть до 125С, чтобы выпарить из него остатки влаги и убрать небольшое количество пены. Правильно приготовленное топленое масло не нуждается даже в холодильнике для хранения.
Купить мои кулинарные книги с автографом и доставкой в любую страну можно здесь
бери и делай рецепт рен тв дачный ответ кулинарные книги
1 view
8
2
12 months ago 00:07:55 1
Что делать, если у ребенка нет друзей?
12 months ago 00:13:45 1
27 сентября Воздвижение Что нельзя делать на Воздвижение Креста Господня Народные традиции и приметы
12 months ago 00:03:59 1
Эффект Ореола: Сверхспособность Красивых Людей
12 months ago 00:08:29 1
Как «Светлячок» покорил вселенную
12 months ago 00:59:34 1
“Как Господь делает нас свободными?“ / Светлые истории.
12 months ago 00:21:24 1
ЖИЗНЬ В СВОЕМ ТЕМПЕ | Медленно и верно ❤️
12 months ago 00:05:57 1
Обзор Cougar 700M EVO / Лучшая мышь-трансформер за 80 долларов
12 months ago 00:16:34 1
🍀 Чудо удалось заснять ученым! Что такое Искра Творца ⚡️ Смотрим своими глазами! Кто же вы? Вегдаш
12 months ago 01:58:54 1
Приключения капитана Врунгеля. Все серии (1976-79)
12 months ago 00:02:42 1
Со слезами на глазах. Пелагея — романс «О, жизнь без завтрашнего дня» (Ал.Рыбников/А.Ахматова)
12 months ago 00:04:16 1
Любимый СЛИВОВЫЙ ПИРОГ американских домохозяек. Пирог со сливами в духовке. Простой рецепт пирога.
12 months ago 04:23:04 1
Дарио Салас Соммэр — “Космическая валюта - наивысшее богатство“. Аудиокнига
12 months ago 00:01:48 1
Выживалово набрал SSS ранг и нагнул Вергилия
12 months ago 00:13:03 1
Мама сказала- сделай 30 банок и все съедите. Куда девать крупную свёклу?
12 months ago 01:08:23 1
Котлеты из сома. Поймали - приготовили. С приключениями. Обратно в лето. #Рыбалканасома
12 months ago 00:11:52 1
Что купить для маникюра? / Базовый набор для начинающих мастеров маникюра
12 months ago 00:31:44 1
Крутой прокол «Совэлмаш»
12 months ago 00:03:28 1
ВИКА ДАЙНЕКО - Сотри его из memory
12 months ago 00:00:00 1
CYBER PUNK 2077 ПРИЗРАЧНАЯ СВОБОДА | GUNSLINGER REVOLVERS
12 months ago 00:00:30 1
Почему пилинги нужно делать курсом? #beauty #пилинги
12 months ago 00:37:20 1
Выморозка кораблей. Самая тяжелая работа в мире
12 months ago 00:15:11 1
БЕРБЕРОВЫ: как обычная советская семья держала львов и поплатилась за это жизнью сына
12 months ago 00:04:32 1
ХОЧУ НАГОТОВИТЬ ЦУКАТЫ ИЗ ТЫКВЫ БЕЗ ВАРКИ /ВЯЛЕНАЯ ТЫКВА
12 months ago 00:07:10 1
Слоновая паста | Зелёный слоник с озвучкой Говорилки