ЧТО ТАКОЕ ОБМИНКА?Для чего нужен данные процесс. Как открыть пекарню Денис Машков.

Открыть пекарню: ✅Что такое обминка. Обминка это технологический процесс в хлебопечении. Основной задачей которого является укрепление клейковинного каркаса. По сути процесс обминки это продолжение замеса. При помощи механических действий складывания пласта теста в определенном порядке происходит укрепление клейковинного каркаса. Данный технологический процесс в большей степени используется для сортов хлеба с высоким содержанием влаги. Также может использоваться для муки со слабой клейковиной он поможет дополнительно укрепить клейковину и увеличить объем, готового изделия. Обминка особенно важна для изделий, которые нарезаются из пласта теста такие как чиабатта и другие похожие на данный хлеб сорта. Обминка происходит следующим образом путем складывания пласта теста в конверт, как это показано на видео. Сначала один край складываем ы центр затем это повторяем с трех оставшихся сторон. И переворачиваем верхом вниз. Существуют и другие методы обминки