Как сделать зефир: яблочный, клубничный, черносмородиновый [Рецепты Bon Appetit]

В этом ролике Вика покажет и расскажет, как приготовить воздушный домашний зефир с разными вкусами. Мы гарантируем, что, посмотрев этот ролик, вы навсегда забудете дорогу в магазины сладостей! 00:00:36 - яблочный зефир 00:04:11 - смородиновый зефир 00:04:33 - клубничный зефир Яблочный зефир Ингредиенты: Яблоко (кислых сортов) — 2 шт. Яичный белок — 1 шт. Вода — 80 мл Агар-агар — 7 г Сахарный песок — 300 г Ванильный сахар — 13 г Сахарная пудра На 100 г — 195 ккал Приготовление: Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Запекайте 15-20 минут при 200 °C до мягкости. Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером. Пропустите пюре через сито. Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте. Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь. Доведите до кипения. 25 г сахара смешайте с агаром. Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп. Доведите сироп до 110 °C градусов. Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть. В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более). Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно. Клубничный зефир Ингредиенты: Клубника — 230 г Пектин — 2 г Вода — 75 мл Сахарный песок — 300 г Агар-агар — 5 г Яичный белок — 1 шт. Сахарная пудра На 100 г — 206 ккал Приготовление: Смешайте пектин с 25 г сахара. Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты. Пюрируйте клубнику с помощью блендера. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут). Пропустите пюре через сито. В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты. Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой. Смешайте 25 г сахара с агаром. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара. Установите на огонь и доведите до кипения. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром. Доведите сироп до 110 °C. Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы. Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более). Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно. Смородиновый зефир Ингредиенты: Черная смородина — 200 г Агар-агар — 4 г Яичный белок — 1 шт. Сахарный песок — 300 г Вода — 75 мл Сахарная пудра На 100 г — 215 ккал Приготовление: Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты. Пюрируйте с помощью блендера. Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут). Пропустите пюре через сито. В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте. Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты. Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой. Смешайте 25 г сахара с агаром. В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара. Установите на огонь и доведите до кипения. При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром. Доведите сироп до 110 °C. Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы. Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп. Взбивайте до образования вязкой и блестящей массы. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более). Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно. Рецепты Bon Appetit — видеорецепты на каждый день! Мы в социальных сетях: ВКонтакте: Facebook: Instagram: