Рулет «Веллингтон» из говяжьей вырезки

Рулет «Веллингтон» из говяжьей вырезки Праздничное блюдо для новогоднего стола от #шефповаркивача ✅Ингредиенты: 🔸Филе говяжьей вырезки – 1600 кг 🔸Сыровяленая грудинка – 700 г 🔸Шпинат свежий – 500 г 🔸Шампиньоны – 700 г 🔸Горчица зернистая – 200 г 🔸Тесто слоёное дрожжевое – 500 г 🔸Масло гхи – 100 г 🔸Масло на кедровых орехах – 100 г 🔸Чеснок свежий – 50 Г 🔸Тимьян – 20 г 🔸Розмарин – 30 г 🔸Яичный желток – 3 шт. 🔸Сливки 33-34% – 100 г 🔸Соус демиглас – 200 г 🔸Масло зелёное – 50 г 🔸Соль – 5 г 🔸Перец – 3 г 🔸Микрозелень – 3 г ✅Приготовление: 1. Подготавливаем слоёное тесто. Если оно замороженное, то размораживаем согласно инструкции на этикетке. 2. Говяжью вырезку очищаем и нарезаем на равные части. 3. Вырезку обжариваем на сковороде с чесноком и травами на масле гхи, добавляем перец и соль. Даем остыть, а после этого натираем зернистой горчицей. 4. Свежий шпинат обжариваем на сковороде, даем остыть. 5. Грибы моем и натираем на тёрке, далее обжариваем с небольшим количеством масла, солим, перчим и даем остыть. 6. Раскатываем пищевую пленку. 7. Слоями выкладываем все продукты на пленку: шпинат, слайсы сыровяленой грудинки, грибы, замаринованную говядину и с помощью пленки закручиваем в рулет. Убираем в холодильник на 40 минут. 8. Раскатываем слоеное тесто. 9 Достаем рулет из холодильника и извлекаем его из пищевой пленки. Укладываем рулет на тесто и скручиваем в рулет. 10. Кладем на противень, застеленный пергаментом. 11. Взбиваем желтки и смазываем ими рулет с помощью кисточки. 12. Ставим рулет в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. 13. После приготовления достаем готовый рулет и даем ему отдохнуть минут 5. 14. Готовим соус Веллингтон. Для этого разогреваем соус демиглас, смешиваем его со сливками и небольшим количеством масла гхи. Перемешиваем, томим то загущения. 15. Нарезаем рулет и подаем столу. Сервируем нарезанные кусочки рулета, добавляем соус, зеленое масло и микрозелень. Приятного аппетита! ✅ Больше рецептов в кулинарном приложении «KIVACH: рецепты для здоровья».