Как правильно жарить мясо, чтобы не было гликирования белка. Ферментирование мяса.

Как правильно жарить мясо, чтобы не было гликирования белка. Как ферментировать мясо для жарки. Как пожарить мясо? – чем меньше температура прожарки мяса, и чем быстрее оно жарится, тем лучше, меньше гликируется. Гликирование зависит от свежести. Свежее гликируется сильнее. В нем больше гликогена, он еще не успел разрушиться. Поэтому, чтобы мясо гликировалось как можно меньше, его нужно ферментировать, выдерживать в сухом холодильнике. Такое мясо, выдержанное от двух до четырех недель и более, лучше всего подходит для жарки. В нем гликоген практически полностью разрушился. Ферментированное мясо вкуснее и жарится быстро. Еще совет. Не кладите кусок мяса на сильно раскаленную сковородку. Не делайте уголь. Получится канцероген. Жарить нужно быстро, на животном жире, например на топленом сливочном масле, когда кусок мяса внутри мягкий и сочный, и ближе к сырому. А чтобы мясо было мягким, перед жаркой желательно мариновать. 🥩ЗАКАЗАТЬ вкусное и полезное МЯСО с доставкой (Москва) – звоните 8 (93