Свекольник с сорбетом — изысканный летний суп

Понадобится: • Свекла 50 г; • Огурец 1 шт.; • Курица (копченая грудка) 60 г; • Лук зеленый 5 г; • Яйца 2 шт.; • Сок свекольный 420 мл; • Хрен столовый 20 г; • Сироп глюкозный 3 г; • Горчица 20 г; • Хрен сливочный 15 г; • Уксус; • Сахар, соль по вкусу. Запекаем часть свеклы до готовности и натираем ее на терке. Оставшуюся сырую свеклу чистим и натираем для приготовления свекольного сока. Сок понадобится для основы для супа и приготовления сорбета. Выливаем сок к натертой свекле, в основу для сорбета добавляем хрен и горчицу. Добавляем в массу вареный желток и кладем в блендер. Перемешиваем массу, выкладываем в удобную емкость и замораживаем. Кипятим свекольный сок. Добавляем уксус, глюкозный сироп и соль по вкусу. Прямо в тарелку нарезаем курицу и огурец. Нарезаем яичные белки и вареную свеклу соломкой. Украшаем зеленью. Затем добавляем замороженный сорбет и заливаем свекольным соком. Подробнее смотрите в видео!