Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков
1 Яблочное пюре 100 г
2 Вишнёвое пюре 80 г
3 Яичный белок 60 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 10 г
4 Сахар (1) 50 г
5 Ванилин или экстракт ванили по вкусу
6 Глюкозный сироп 50 г
7 Сахар (2) 300 г
8 Агар 12 г
9 Вода 120 г
1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яблочное пюре, ягодное пюре, яичный белок (или альбумин), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
3. В сотейник сложить инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар и воду.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или до 110 градусов. Я рекомендую учится варить сироп «на глаз»
5. Параллельно начинаем взбивать пюре в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо массу, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наше пюре с белком хорошо взбились, начинаем вливать тонкой, но уверенной струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу, но и не нужно лить долго. Оптимально - вливаем сироп 5 - 8 секунд.
7. Пробиваем всю зефирную массу около 45 - 60 секунд и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
Зефирная масса стабилизируется быстро, поэтому отсадку нужно делать тоже быстро.
Со временем сноровка придёт, не переживайте.
9. Даём зефиру стабилизироваться 12 - 24 часа.
10. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
11. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца
👁🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ
Telegram
Вконтакте
Сайт
Instagram
English Instagram
1 view
1055
318
4 weeks ago 00:09:59 1
Закусочный торт на ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ мужу! Простой рецепт печеночного торта на праздничный стол!
4 weeks ago 00:09:57 1
DIY Making Zipper Wallet. Free PDF Pattern. Поэтапное изготовление классического Зиппера без колодки
4 weeks ago 00:09:27 1
Лучший Быстрый Суп за 30 Минут! Суп, который Вас покорит. Простой, Быстрый и Очень Вкусный рецепт!!!
4 weeks ago 00:00:49 1
“Настоящий“ борщ 🧐
4 weeks ago 00:04:44 1
САЛАТ, который ем даже ночью! Готовить всего 5 минут! Просто,быстро, вкусно! Салат легкий и полезный
4 weeks ago 00:21:09 1
Рецепт МЕДОВУХИ от Медоварни Традиции Предков
4 weeks ago 00:03:23 1
Легкий и воздушный дессерт.Домашние профитроли
4 weeks ago 00:42:44 1
НА НАШЕМ КАНАЛЕ ПОПОЛНЕНИЕ - ГОТОВИМ В ДВУХ АВТОКЛАВАХ ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ!
4 weeks ago 00:00:31 1
Даже не знаю, есть ли рецепт проще этого: с редиской очень вкусно получается!
4 weeks ago 00:01:46 1
Брауни. Простой рецепт классического брауни.
4 weeks ago 00:03:22 1
Этот ХОЛОДНЫЙ СУП готовим все лето! Выручает в жару! Самая Вкусная ОКРОШКА. Рецепт Окрошки на Кефире
4 weeks ago 00:03:01 1
Популярная ПАСТА КАРБОНАРА, как в итальянском ресторане. Рецепт от Всегда Вкусно!
4 weeks ago 00:12:34 1
Когда мне лень готовить я делаю это блюдо. Курица по венгерски это бесподобно вкусно, что слов нет!!
4 weeks ago 00:07:01 1
Айон Классик 2.8 - Новые ЭФФЕКТЫ к ЗАТОЧКЕ предметов! • Готовь уже сейчас! + Розыгрыш
4 weeks ago 00:04:55 1
Идеально для жаркого лета! Традиционное блюдо русской кухни - Классическая мясная окрошка на квасе!
4 weeks ago 00:03:23 1
Тот самый пломбир из детства! Как приготовить домашнее мороженое пломбир. Смотрите пошаговый рецепт
4 weeks ago 00:04:24 1
Как приготовить бисквитный торт с кремом-чиз дома
4 weeks ago 00:12:36 1
Торт НАПОЛЕОН ☆ Семейный рецепт ☆ Крем - пломбир
4 weeks ago 00:08:41 1
Габаджоу (锅包肉) свинина в кисло-сладком соусе по-Китайски
4 weeks ago 00:16:55 1
Омлет — польза, вред и самые необычные варианты
4 weeks ago 00:10:41 1
Кёфте. Турецкие котлеты. Готовит Никита Сергеевич
4 weeks ago 00:02:51 1
Говяжий бульон. Правила приготовления вкусного, наваристого и прозрачного бульона
4 weeks ago 00:27:26 1
МЕДОВИК за 12 Минут! Теперь вы будете готовить КОРЖИ только так! Ленивый МЕДОВИК Без раскатки КОРЖЕЙ
4 weeks ago 00:19:46 1
МЕДОВИК как Пух за 5 Минут на НОВЫЙ ГОД! Сама в ШОКЕ 💥 Гости в ВОСТОРГЕ! 😍 Готовим дома Торт