Гребешок на заквасочном хлебе: как добиться раскрытия надреза (основные принципы и приёмы)
В ответ на Ваши многочисленные вопросы по поводу “раскрытия“ хлеба и получения красивого гребня, я решила снять это видео.
Здесь я объясняю основные правила раскрытия хлеба.
Коротко на этот вопрос не ответишь, потому что это целый комплекс причинно-следственных связей и приёмов.
Оставлю здесь перечисление, а подробности смотрите в видео:
1. Мука с хорошим развитием клейковины и высокой влагоемкостью
2. Упругая текстура теста
3. Максимально плотная формовка с созданием напряжения вдоль одной оси
4. Недопущение переброда теста
5. Верно выполненный надрез
6. Выпечка первые 15 минут с паром и при высокой температуре
Делитесь этим видео с друзьями !
Подписывайтесь на мой канал, мы с вами приготовим много всего интересного!
Общаться со мной и видеть новые публикации также можно в инстаграме
#светланакучерявая #ку
2 views
2496
804
3 weeks ago 00:04:59 1
Гребень “Канзаши“ из лент. Канзаши для начинающих № 32. Мария Калугина.
3 weeks ago 00:05:54 1.1K
Скат полярный ТРОФЕЙ | Норвежское море | Русская Рыбалка 4