С пылу, с жару / Direkt aus dem Ofen / Straight from the oven

Национальный даргинский пирог из Дагестана. Не праздничный деликатес, а повседневное блюдо. Тесто дрожжевое, не туго замешанное - около 500-700 г. Начинка: домашняя сыровяленая колбаса (классика) или мясо (колбаса) на ваш вкус - 500 г картофель - 3-4 шт. средних лук репчатый - 4 шт. черный перец, тмин, соль - по вкусу яичный желток - 1 шт. молоко - 1 столовая ложка. Тесто обычное дрожжевое. Сырой картофель режу на 4 части, а потом тонкими ломтиками, чтобы пропеклись. Колбасу режу тонкими кусочками. Луковицы нарезаю на 4 дольки и тоже тонко режу. Добавляю соль, черный перец и тмин, по вкусу, перемешиваю. Вливаю в начинку молочно-желтковую смесь и перемешиваю еще раз. Заметьте: в начинку идут не готовые продукты, а сырые. Не переживайте, все отлично приготовится. Соки картошки и лука, еще молоко с желтком - отличная среда для тушения продуктов прямо в емкости из теста. Начинку выкладываю на раскатанный лист теста, разравниваю и покрываю листом меньшего диаметра. Защипываю край. Удобнее собирать пирог прямо на противне, только не на горячем. Важно не забыть проделать в крышке пирога несколько отверстий, чтобы он не прорвался давлением пара. Пеку в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовность определять деревянной зубочисткой, втыкая ее в край пирога, где нет начинки. Готовый пирог надо смазать сверху молоком (или просто водой) и прикрыть для размягчения минут на 15. - - - (DE) Nationaler darginisch Kuchen aus Dagestan. Keine festliche Delikatesse, sondern ein alltägliches Gericht. Hefeteig, nicht fest gemischt - etwa 500-700 g. Füllung: hausgemachte Wurst (es ist ein Klassiker) oder Fleisch (Wurst) nach ihrem Geschmack - 500 g kartoffeln - 3-4 Stk. mittlere zwiebel - 4 Stk. schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Salz - nach Geschmack eigelb - 1 Stck. milch - 1 Esslöffel. Der Teig ist gewöhnliche hefiges. Rohe Kartoffeln werden in 4 Teile geschnitten und dann dünne Scheiben aufschneiden. Ich schneide die Wurst in dünne Scheiben. Ich schneide die Zwiebeln in 4 Laeppchen und schneide sie auch dünn. Nach Belieben Salz, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen, mischen. Ich gieße die Milch-Eigelb-Mischung in die Füllung und mische sie erneut. Hinweis: Die zutaten der Füllung sind keine Fertigware, sondern roh. Keine Sorge, alles wird perfekt vorbereitet. Kartoffel- und Zwiebelsäfte sowie Milch mit Eigelb sind ein hervorragendes Medium zum Schmoren von Produkten direkt in einem Schale aus Teig. Ich verteile die Füllung auf einem gerollten Teigblatt, nivelliere es und bedecke es mit einem Blatt kleineren Durchmessers. Ich kneife die Kante. Es ist bequemer, den Kuchen direkt auf einem Backblech zusammenzusetzen, nur nicht auf einem heißen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, mehrere Löcher in den Deckel des Kuchens zu bohren, damit er nicht mit Dampfdruck durchbricht. Ich backe in einem auf 180 C Grad vorgeheizten Ofen. Bereitschaft, mit einem hölzernen Zahnstocher zu bestimmen, indem man ihn in den Rand des Kuchens steckt, wo keine Füllung vorhanden ist. Der fertige Kuchen sollte oben mit Milch (oder nur Wasser) bestrichen und 15 Minuten lang zum Erweichen abgedeckt werden. - - - (ENG) National Darginsky pie from Dagestan. Not a festive delicacy, but an everyday dish. Yeast dough, not tightly mixed - about 500-700 g. Filling: homemade cured sausage (It’s a classic) or meat (sausage) to your taste - 500 g potatoes - 3-4 pcs. medium onion - 4 pcs. black pepper, cumin, salt - to taste egg yolk - 1 pc. milk - 1 tablespoon. The dough is ordinary yeast. Raw potatoes are cut into 4 parts, and then thin slices to bake. I cut the sausage into thin slices. I cut the bulbs into 4 slices and also thinly cut them. Add salt, black pepper and cumin, to taste, mix. I pour the milk-yolk mixture into the filling and mix it again. Note: the filling is not ready-made products, but raw. Don’t worry, everything will be perfectly prepared. Potato and onion juices, and milk with yolk are an excellent medium for stewing products directly in a container made of dough. I spread the filling on a rolled sheet of dough, level it and cover it with a sheet of smaller diameter. I pinch the edge. It is more convenient to assemble the pie directly on a baking sheet, just not on a hot one. It is important not to forget to make several holes in the lid of the pie so that it does not break through with steam pressure. I bake in an oven preheated to 180 C degrees. Readiness to determine with a wooden toothpick, sticking it into the edge of the pie, where there is no filling. The finished cake should be smeared with milk (or just water) on top and covered for softening for 15 minutes. Telegram: Rutube: