МОРОЖЕНОЕ “Пломбир“ на основе крема Англез 🍦100 % натурально! 🍨
✔МОРОЖЕНОЕ “Пломбир“ на основе крема Англез 🍦 100% натурально! 🍨
________________________________
✓ Ингредиенты для Мороженого:
__________________________________
- 200 гр. сливок 33-35 %.
✓ для крема Англез:
_____________________
- 250 гр. молока 3.2 %,
- 250 гр. сливок 33-35 %,
- 100 гр. желтков (6 яиц категории С0),
- 100 гр. сахара,
- ваниль стручок (при наличии).
✓ Приготовление:
___________________
• Нагреть сливки и молоко до первых признаков кипения, отставить в сторону.
• Желтки вымешать венчиком до однородности. Добавить сахар, тщательно перемешать венчиком до полного объединения.
• Сливки с молоком при t° ~80-81° порциями добавить к желткам, постепенно нагревая желтки.
• Вылить полученную смесь в сотейник с молоком и сливками, продолжить нагрев.
• Постоянно помешивая лопаткой, хорошо проходя по дну сотейника, довести крем до 83° (пастеризация желтков). Выше указанной температуры не нагревать, поскольку мороженое приобретет яичный запах и привкус.
• Перелить горячий крем в широкую ёмкость через сито. Лопаткой протереть крем, чтоб избавиться от комочков заваренных желтков.
• Ёмкость для ускорения остывания крема поместить в холодную воду со льдом. После поставить в холодильник. Помешивать крем не нужно.
• Охлаждённые сливки (200 гр.) взбить до устойчивых пик.
• В охлаждённый крем порциями добавить взбитые сливки, перемешивать лопаткой и венчиком до однородности.
• Перенести массу в морозильную камеру для заморозки.
• В течение последующих часов необходимо перемешивать массу венчиком до однородности, обогащая кислородом. Это способствует равномерному застыванию массы и предотвращению образования льдинок.
• Первое перемешивание массы через 30 минут, далее каждый час до 5-6 раз.
При наличии мороженицы, данный процесс не выполнять.
• Готовое мороженое равномерно застынет в течение 8-12 ч.
• Нарезать на порции.
Приятного просмотра!🌷
Музыка: A New Beginning
Музыкант: Agnese Valmaggia
URL:
Лицензия:
#мороженое
#мороженоевдомашнихусловиях #мороженоепломбир #креманглез #мороженоерецепт
🤍🍦🤍🍦🤍
Мой Дзен-канал:
1 view
1732
466
8 months ago 00:03:22 1
Крем со вкусом ПЛОМБИРА (без сливок). ПРОСТОЙ крем для торта БЕЗ СЛИВОК (из доступных продуктов)
8 months ago 00:11:36 1
Крем ПЛОМБИР Простой и Очень УСТОЙЧИВЫЙ, для тортов и капкейков
8 months ago 00:07:36 1
Крем Пломбир для торта без сливок,на белках
8 months ago 00:06:31 1
ТАЕТ во Рту! Торт “ПЛОМБИР“ Без ДУХОВКИ за 15 Минут! Готовим Дома Сметанный Торт на Сковороде!
8 months ago 00:40:53 1
Необыкновенное мороженое. Рэй Брэдбери ( рассказ ) / аудиокнига
8 months ago 00:10:19 1
Торт НЕЖНОСТЬ с кремом Пломбир БЮДЖЕТНЫЙ торт
8 months ago 00:03:39 1
🍓🍧🍓 Мороженое для диабетика. Клубнично-кокосовое, наслаждение в каждой ложке, проще простого 🍓
8 months ago 00:12:44 1
SCP 1386: Разумный фургон с мороженым
8 months ago 00:10:40 1
Один из самых вкусных в мире тортов! Торт ПАНИ ВАЛЕВСКАЯ! Без сливок и желатина!
8 months ago 00:45:38 1
СДЕЛАЛ МОРОЖЕНОЕ из НЕОБЫЧНЫХ ФРУКТОВ
8 months ago 00:00:27 1
🇯🇵Японский Производитель Мороженого Извинился
8 months ago 00:10:20 1
Быстрый ЙОГУРТОВЫЙ торт “Мороженое Милка“! Вкуснейший и воздушный шоколадный торт!
8 months ago 00:05:27 1
Торт Сникерс БЕЗ ДУХОВКИ ✧ Дети будут в восторге ✧ SUBTITLES
8 months ago 00:04:56 1
Заморозьте Сгущенку и Сметану, вы будете в восторге от результата! Мороженое за копейки без сливок
8 months ago 00:13:38 1
🍰 Рулет карпатка на вкус как мороженое простой нежный десерт Люда Изи Кук выпечка на День рождения
8 months ago 00:10:13 1
Это просто БОМБА! Вкуснейший домашний ТОРТ Пломбир! Для всех любителей торта Наполеон и Карпатка!
8 months ago 00:08:14 1
10 порций МОРОЖЕНОГО из стакана молока! Крем-брюле в шоколаде
8 months ago 00:05:23 1
Рестораны отдыхают. Мороженое “КРЕМБРЮЛЕ“ за 5 минут. из 2 ингредиентов.
8 months ago 00:13:04 1
вкуснейший торт НАПОЛЕОН! Всегда получается! С кремом со вкусом мороженого!