РЕЦЕПТ ФРЕЗЬЕ

– очаровательный десерт со свежей клубникой и сливочным кремом с ванилью. Теперь это один из моих любимчиков. Обязательно пробуйте, пока сезон клубники! ⠀ Ингредиенты на десерт 16 см ▫️400 г клубники внутрь клубника для украшения ⠀ КРЕМ МУСЛИН: ▫️375 мл молока ▫️65 г сахара ваниль ▫️40 г желтков (2шт) ▫️15 г кукурузного крахмала ▫️10 г муки ▫️40 г слив. масла, холодного ▫️150 г слив. масла, комнатной температуры ⠀ Нагреваем молоко с ½ сахара и ванилью. Растираем желтки с ½ сахара, добавляем муку и крахмал. Вливаем горячее молоко по частям. Нагреваем смесь в сотейнике на медленном огне, постоянно мешая венчиком пока он не загустеет. Температура крема 82°C. Добавляем холодное сливочное масло, взбиваем. Накрываем плёнкой вконтакт и оставляем остужаться до 20°C при комнатной t. ⠀ Остывший крем взбиваем до гладкости и добавляем сливочное масло комнатной температуры (достаём за 2 часа из холодильника). Взбиваем вместе, пока не получится однородный крем шикарной текстуры. ⠀ БИСКВИТ «дамские пальчики»: ▫️75 г белков ▫️60 г желтков ▫️75 г сахара ▫️35 г муки пшеничной ▫️35 г крахмала кукурузного ⠀ Желтки взбиваем с 1/3 сахара до крепкой светлой пены. Белки взбиваем с 2/3 сахара до устойчивых пиков. К белкам аккуратно примешиваем желтки, муку и крахмал, по частям. Отсаживаем бисквиты 16 см и посыпаем сахарной пудрой. Выпекаем 5 минут при 200°C и ещё ~10 минут при 150°C. Они должны быть слегка хрустящие снаружи и нежные, но сухие внутри. Вырезаем коржи на пару см меньше формы. ⠀ СИРОП: ▫️50 г сахара ▫️50 г воды ▫️10 мл куантро, если есть, он тут отлично впишется ⠀ Смешиваем ингредиенты и варим, пока растворится сахар. ⠀ СБОРКА: Собираем в кольце. Пропитываем первый корж половиной сиропа. По бокам от бисквита выкладываем половинки клубники срезами наружу, в промежутках отсаживаем крем. На бисквит кладём целые клубники, отсаживаем весь крем. Разравниваем, накрываем вторым бисквитом и пропитываем. Накрываем плёнкой и убираем в холодильник на 6-24 часа. ⠀ Чтобы достать фрезье из кольца я обработала его горелкой. Украшаем свежей клубникой и подаём сразу из холодильника.