ФИНАНСЬЕ (financiers) готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет) Кто ставит лайк, у того мягкие кексы;) В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде Финансье (фр. financier, «финансист») — небольшой французский миндальный кекс, приправленный топлёным маслом (beurre noisette), обычно выпекаемый в небольшой форме. Форма кекса — обычно это небольшие прямоугольные буханки, по размеру похожие на птифур. РЕЦЕПТ на 10 - 15 порций Сливочное масло - 100 гр. Щепотка соли Мед - 50 гр. Белки - 160 гр. Сахарная пудра - 70 гр. Цедра 1 апельсина Миндальная мука - 50 гр. Мука - 50 гр. Приготовим масло “нуазет“. Для этого помещаем сливочное масло в сотейник или сковороду и нагреваем на среднем огне до золотистого или золотисто-коричневого состояния. Добавляем щепотку соли. Масло процеживаем сверху на мед и объединяем их между собой. Белки взбить в пену. Не прекращая взбивать, ввести частями сахарную пудру. Добавить цедру апельсина, миндальную муку и пшеничную муку. Аккуратно замесить тесто. Добавить мед с маслом и снова все хорошо перемешать. *Для фисташкового финансье добавьте в сухие ингредиенты фисташковую пасту из расчета 5% от веса теста. *Для шоколадных финансье добавьте к маслу растопленную пасту какао (из расчета 10% от веса всех ингредиентов) и в конце мелко нарубленный шоколад. Тесто накрыть пищевой пленкой в контакт. Отправить в холодильник на 2 часа. Переложить тесто в формы. Выпекать 15-16 минут сначала на 220 градусах, затем понизит до 200 градусов, а затем до 190. Итого у меня получилась такая схема: 220 гр. - 5 мин. 200 гр. - 5 мин. 190 гр. - 5 мин. Финансье должно слегка подрумяниться по краям. ХРАНЕНИЕ До 2 суток в холодильнике в пищевой пленке или до 3 месяцев в морозилке.