Рецепт в блоге!
Мельница на видео
Тестомес на видео
Расстоечнй шкафчик
Хлебная форма
Нож
Рецепт:
1 поллитровая банка ржаных или пшенично-ржаных остатков закваски (или 350-400 гр. зрелой ржаной закваски влажностью 100%);
150 гр. пшеничной цельнозерновой муки;
405 гр. ржаной муки (можно цз, можно половину цз, половину обдирной)
380-425 гр. воды.
14 соли;
50 гр. сахара;
70 гр. сливового или яблочного повидла;
35 гр. солодового экстракта (или 50 сухого ферментированного солода 50-70 кипятка);
7 гр. молотого кориандра;
7 гр. тмина (растереть в ступе);
3-5 гр. прессованных дрожжей - не обязательно, только если остаткам больше недели.
⠀
Все смешайте и месите около 20 минут на 2-2,5 скорости в Ankarsrum. Если вы используете миксер, то месите не крюком, а лопаткой, периодически соскребая тесто со стенок дежи.
Мокрыми руками уложите в подготовленные (смазанные сливочным маслом или воском) формы, разровняйте, накройте бродить при 28-30° на 2-3 часа.
Я использовала форму Matfer на 500 гр. и Л11, все смазывала сливочным маслом.
Заготовки бродили в расстоечном шкафчике Brod&Taylor .
Пеките в предварительно разогретой духовке первые 15 мин. при 250-260°, через 10-15 мин. щедро сбрызните корку из пульверизатора, снизьте температуру до 200-180° и пеките еще минут 35-40.
Готовый хлеб остудите на решетке, ничем не накрывая, режьте на следующий день.
1 view
386
115
4 months ago 00:06:54 1
🍞Цельнозерновой хлеб с мёдом и патокой.🤗
4 months ago 00:08:06 1
Очень хрустящий пшенично - ржаной багет!🥖 Простой рецепт приготовления багета!🍞Багет рецепт.
4 months ago 00:05:38 1
ТАК ХЛЕБ ВЫ ТОЧНО НЕ ГОТОВИЛИ . ДАРНИЦКИЙ НОЧНОЙ ХЛЕБ.
4 months ago 00:21:39 1
Бездрожжевой домашний хлеб на кефире от Марии .Читайте поправку под видео.
4 months ago 00:05:54 1
Полезный домашний хлеб: цельнозерновой, на закваске, с семечками!
4 months ago 00:17:48 1
🍞Латвийский Кисло-Сладкий Хлеб на ржаной закваске по рецепту С. Аристовой🍞
4 months ago 00:08:35 1
Домашний ХЛЕБ ржаной - в магазине больше не покупаю! РЕЦЕПТ от Ильи Лазерсона
4 months ago 00:08:25 1
РЖАНОЙ ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА. Получается у ВСЕХ! Хрустящая корочка и пористый мякиш ! 100% результат!!!
4 months ago 00:10:15 1
Крик белгородской женщины За хлебом под бомбами. Приехала в Москву Слабо Путину приехать в Белгород?
4 months ago 00:04:35 1
Хватит покупать в магазине! Хрустящие сухарики с разными вкусами
4 months ago 00:00:07 1
Как пахнут болезни? Не игнорируйте эти запахи!
4 months ago 00:31:26 1
🤩Секрет пузатых буханок: как избежать опадания хлеба😨 после посадки в духовку?
4 months ago 00:13:59 1
ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ СДОБЫ. Два способа выведения
4 months ago 00:59:13 1
Алексей Водовозов, врач-терапевт: «Едим хлеб ржаной и пшеничный — организму нужно разнообразие!»
4 months ago 00:10:23 1
Воздушный Немецкий Кекс с шоколадной стружкой очень быстрый в приготовлении | К Элине❤️
4 months ago 00:00:11 1
Марийский квас – пура
4 months ago 00:11:12 1
СКУМБРИЯ вкуснее КРАСНОЙ РЫБЫ. РЕЦЕПТ за КОПЕЙКИ. Мурманское САЛО.
4 months ago 00:19:38 1
ХЛЕБ НАРОЧАНСКИЙ! Полный видео-урок по выпечке хлеба! Печём подовый хлеб дома! / Belarusian bread
4 months ago 00:10:58 1
Зерновой хлеб в хлебопечке. Простой рецепт, вкусный хлеб каждый раз!
4 months ago 00:12:23 1
НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске ✧ Рецепт легендарного ржаного хлеба ✧ Borodinsky bread Rye
4 months ago 00:06:01 1
ПРОЩЕ ПРОСТОГО СДЕЛАТЬ ХЛЕБНЫЙ КВАС СВОИМИ РУКАМИ ВКУСНЫЙ ОХЛАЖДАЮЩИЙ НАПИТОК @obovsemsmarusya
4 months ago 00:03:36 1
Немецкая выпечка: история успеха хлеба и булочек в Германии и рецепты - Meet the Germans на русском
4 months ago 00:05:29 1
Ржаной Хлеб. Лёгкий рецепт
4 months ago 00:11:13 1
Квас на хлебной закваске: утилизация остатков закваски и полезный напиток [НА РЖАНОМ СОЛОДЕ]