Зачем вода в духовке?!

Для основы: 150 г шоколадного печенья 80 г цельного фундука 50 г растопленного сливочного масла 1 столовая ложка какао Для крема: 750 г творожного сыра 120 г сахара 2 столовые ложки крахмала (кукурузного) 4 яйца 1 яичный желток 150 г белого шоколада 60 г жирных сливок Кроме того: сахар малина газовая горелка для карамелизации