Чем полезны грибы и как их лучше готовить?

Исследования показывают, что регулярное потребление грибов может значительно повысить иммунитет. Например, ежедневное употребление одной чашки приготовленных белых шампиньонов способствует увеличению уровня иммуноглобулина A (IgA) на 50%. IgA является важным компонентом иммунной системы, который защищает слизистые оболочки организма от инфекций. Грибы являются ценным источником различных питательных веществ и антиоксидантов, но способ их приготовления может значительно повлиять на их полезные свойства. В сырых грибах, особенно в шампиньонах, кримини и портобелло, содержится природный токсин агаритин, который может быть канцерогенным. Термическая обработка помогает существенно снизить его уровень. Например, микроволновка может уменьшить содержание агаритина на 65% всего за 1 минуту, а за 30 секунд — примерно на 50%. Сырые или недоваренные шиитаке могут вызвать редкую аллергическую реакцию — шиитаке дерматит, который проявляется в виде сыпи. Приготовление уничтожает соединение, вызывающее эту реакцию, поэтому шиитаке следует всегда готовить. Исследования показывают, что приготовление на гриле и микроволновая обработка являются лучшими методами приготовления грибов для сохранения их антиоксидантных свойств. Жарка на сковороде и варка приводят к значительным потерям этих полезных веществ. Приготовление на гриле и микроволновка не только сохраняют, но в некоторых случаях даже увеличивают антиоксидантную активность грибов. Микроволновая печь — наиболее эффективный метод для снижения уровня токсинов и сохранения питательных веществ. Всего 30 секунд в микроволновке достаточно для значительного снижения уровня агаритина в грибах. Приготовление на гриле сохраняет высокий уровень антиоксидантов и делает грибы вкусными. Это хороший способ приготовления для максимального сохранения полезных свойств. Варка и жарка значительно снижают уровень антиоксидантов в грибах, поэтому эти методы следует использовать реже. Избегайте употребления сырых грибов и предпочитайте методы готовки, которые минимизируют потерю питательных веществ.