БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО “БЕЗДРОЖЖЕВИКА“ ЗАМЫКАЕМ КРУГ ВЫПЕЧКИ - ВТОРОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ПРШЛОГО РАЗА! В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Первая часть - разведение закваски и первый хлеб: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:24 сухое тесто с прошлого раза 10г мука ржаная цельнозерновая 40г вода теплая 150мл патока или солодовый экстракт 15г (или мед 10г или вообще ничего) 20-24 часа при 25-26°C взбить венчиком три раза в течение брожения Опара 6:14 квас мука ржаная цельнозерновая 350г вода теплая 450мл 5 часов при 28-30°C Тесто 12:08 вся опара ржаная мука цельнозерновая 600 соль поваренная 15г (не поваренная 20г) вода теплая 100 мл. (плюс сколько возьмет тесто, у меня взяло еще 30мл) Брожение 90 минут при 30°C. Формовка 20:55 Окончательная расстойка 30-40мин. в тепле Выпечка 7 мин при 300°C, потом 35 минут при 210°C без пара, не открывая дверку или 10 мин при 260°C, потом 45 мин при 200°C Всего всего муки 1000г воды 695-735 тесто 1770 Консервация закваски 26:37 Результат 27:32 Как сделать люльку для теста 20:10 Цикл бездрожжевого хлеба с подробными инструкциями и комментариями у меня в блоге: Калькулятор выпечки под любое количество теста: ЧАВО: