Как поднять доход ресторана без вложений. Анализ выручки

На вопрос о структуре выручки большинство клиентов сообщают, что выручка складывается из наличных оплат и платежей по карте, причем вторые преобладают и составляют до 90% от общего объема выручки. Такая ситуация сейчас на рынке, это является константой, на которую влиять невозможно, - говорят они. А также среди владельцев ресторанов бытует мнение, что прирост выручки всегда связан с тратами на маркетинг или, иными словами, на рекламу. Так от чего же еще зависит доход вашего ресторана кроме рекламного бюджета? Ответив на данный вопрос, вы сможете управлять выручкой, не вкладывая большие деньги, с которыми и так сейчас в нашей отрасли, скажем прямо, приличные проблемы. Ключевых показателей для анализа несколько: -Средний чек на гостя -Средний чек на стол -Количество столов -Оборачиваемость столов -Количество посадочных мест -Оборачиваемость посадочного места Рассмотрим более детально один из них- средний чек на гостя. Перед этим ответим простым языком на вопрос, из чего