Отдыхать в Таиланде?! Да вы что! В Таиланде надо работать, особенно если ты - кулинар, телеведущий и автор кулинарных книг!
Я пошел к тайским коллегам и они показали мне как готовить тайский суп Том Ям от А до Я, по-настоящему!
Сначала мне показали, как готовят пасты, заготовки для различных тайских блюд, нечто вроде карри. В ступке измельчают чеснок, лук, лемон-грасс, красный перец, свежий корешок куркумы, имбирь и черный перец и все заливают кокосовым молоком, которое только что добыли из кокоса - натерли белую часть кокосового ореха в стружку, залили водой, отжали - вот тебе и кокосовое молоко!
Для супа том-ям раздробили и порезали лемон-грасс, нарезали пластинками галангал, немного помидоров кубиками, лук чешуйками, грибы, листья каффир-лайма, все сложили в кастрюльку, залили куриным бульоном, добавили пасту для том-яма, которую и у нас продают, добавили сухой куриный бульон в виде порошка, дали закипеть, опустили креветки и залили кокосовым молоком уже после того, как сняли с огня. Все!
Вкусно, красиво, но кушать неудобно из-за жесткого лемон-грасса, галангала, листьев каффир-лайма и так далее. Да и как-то... ну, хочется чего-то поосновательнее и посытнее )))
Поэтому я предлагаю другой способ, значительно сложнее, но с результатом совершенно другого уровня. Такой суп можно хоть королям подавать. Недавно я пошел на день рождения к другу, взял с собой заготовки, на месте быстро соорудил суп. Один мужчина съел 7 тарелок, остальные по 3-4, пришла монахиня и съела всего две, потому что больше не было. И сказала “Это Амброзия!“
Чтобы приготовить амброзию со вкусом том-яма обжарьте на небольшом количестве растительного масла лук, морковь и добавьте томатное пюре (не пасту), а так же готовую пасту для том-яма. По желанию можно добавить пасту из ферментированных креветок.
У креветок оторвите головы, с хвостиков срежьте панцири, из хвостиков удалите прямую кишку. Головы креветок и панцири вместе с лемон-грассом, галангалом и чили-перцами отправьте в зажарку. Добавьте немного бульона и потушите все вместе, пока панцири не покраснеют.
Полученную густую смесь измельчите в стационарном блендере (куттере, кухонном процессоре), а затем протрите через сито, чтобы получить чистое пюре. Остатки можно залить водой, прокипятить 5 минут и повторить операцию - выйдет еще довольно много вкусного пюре, но уже гораздо более жидкого.
Оба пюре, и густое и жидкое, залейте бульоном, чтобы получить основу супа приемлемой густоты. Добавьте в суп баклажаны кубиками, сок лайма, грибы, листья каффир-лайма и хвостики от креветок, а по желанию и другие морепродуктов, да хотя бы мини-осьминогов. Варить только до тех пор, пока креветки не покраснеют и потеряют прозрачность.
При подаче добавьте свежую кинзу.
Мои книги с автографом и доставкой можно заказать здесь
3,092 views
538
133
4 months ago 00:00:00 1
Sumo Tatami | Закрытый БЕТА тест!
4 months ago 00:18:31 1
Мир нематериален, а собственность тогда что? - Игорь Острецов
4 months ago 00:32:32 1
4 Part Salsa Ladies Styling Routine - Footwork, Body Movement, Turns, & Arm Styling
4 months ago 00:00:18 264
Провал асфальта: Фрунзе/ Льва Толстого
Утром ехали, там просто яма была такая провисшая, где-то с полметра на этом перекрестке,
4 months ago 00:11:00 1
Мидии по-Сочински! В соусе ТОМ ЯМ!
4 months ago 00:01:29 1
🎁 Розыгрыш 1000 голд наживки 🎯 26 мая 🎣 Русская Рыбалка 4
4 months ago 00:03:20 4
️ДНР столкнулась с демографической ямой. За десять лет войны население ДНР сократилось до двух миллионов человек, и продолжает у
4 months ago 00:07:57 1
Грядки Хольцера. Урожай без хлопот - посадил и забыл :)
4 months ago 01:36:05 1
НейроГрафика “Магические руки“
4 months ago 00:08:14 1
MindalCafe - лучшее кафе Крыма. Суп том ям.
4 months ago 00:00:00 1
Alexeevlive. Битва портфелей. Cделки на Московской бирже + Макроэкономика | Live Трейдер ТВ
4 months ago 01:10:27 1
Ironwaste ’2 | Игровой фестиваль КОНФА
4 months ago 01:10:51 1
Unforgotten: Ordinance | Игровой фестиваль КОНФА
4 months ago 00:25:19 1
ЦАРЬ КОЛОКОЛ- ЗАЧЕМ ОНИ НАМ ВРУТ?
4 months ago 00:10:13 1
ВОТ ПОЧЕМУ У ТЕБЯ НЕТ ЭНЕРГИИ. ДОФАМИНОВАЯ ЗАВИСИМОСТЬ. РАДИСЛАВ ГАНДАПАС
4 months ago 00:00:57 1
Том ям с живыми крабами 🦀
4 months ago 00:00:16 1
___Когда решил по-хавать Том ям и Карбонару😂☝️#сочи
4 months ago 00:11:51 1
Почему Население России Вымирает
4 months ago 00:04:37 1
ЧТО ТЫ ДЕЛАЛ СИНИЙ ТРАКТОР - Развивающая детская песня мультик kids song
4 months ago 00:06:53 1
Самый настоящий Том-Ям! Классика тайской кухни в домашних условиях!
4 months ago 00:04:38 1
НЕ.KURILI & Честер Небро — Пятнашки
4 months ago 00:00:07 7
Видео от PHANGAN | ТОМ ЯМ | Казань | Доставка еды🫶
4 months ago 00:23:51 1
ВЛОГ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ МУЖА ПАРК ДИНОЗАВРОВ ГОТОВЛЮ ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ ПОКУПКИ TIKI TEX ГОТОВИМ ТОМ ЯМ
4 months ago 01:15:58 1
FADEEVA: ушла из IT ради музыки! ИСКРА и баннер в Москва-Сити / Подкаст «На пути к успеху»