Пищевые добавки E, контроль качества и безопасность
об авторе доктор PhD в обдасти химии Берилло Дмитрий Александрович Berillo Dmitriy berillo.d@
Лучший преподаватель ВУЗа 2020
Вкусоароматические добавки – вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса – являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности. При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта. К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.Ферментные препаратыФерментные препараты – добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера. Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам. Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОКСанитарно-эпидемиологические правила и нормативыСанПиН . 1293-03
Окисление липидов является серьезной проблемой, затрагивающей продукты, содержащие ненасыщенные жирные кислоты в качестве ингредиентов или компонентов, что приводит к образованию низкомолекулярных видов с разнообразными функциональными группами, которые придают неприятный запах и привкус. Чтобы контролировать этот процесс, к этим продуктам обычно добавляют антиоксиданты, часто в виде комбинаций двух или более соединений. Эта стратегия позволяет снизить используемое количество и одновременно повысить общую антиоксидантную способность препарата. Хотя этот подход позволяет свести к минимуму потенциальные органолептические и токсические эффекты этих соединений
1 view
250
62
1 week ago 00:47:58 1
Токсиколог об отравлениях, алкоголе, воде, ботулизме и лягушках
1 week ago 02:15:26 1
Яд в твоей ТАРЕЛКЕ. Правда о ВИТАМИНАХ и БАДАх - советы от профессора Дадали
1 week ago 00:45:57 1
Формирование вкуса в еде. Лекция 1.
1 week ago 00:17:05 1
Цитофлавин. Удобрение мозга!
2 weeks ago 00:14:03 1
Сахар . Правда которую не покажут по телевизору
2 weeks ago 00:26:51 1
10 ОШИБОК НОВИЧКА в ездовом спорте которые ты точно совершал
2 weeks ago 00:12:51 1
НОВОСТИ С ТОНКОГО ПЛАНА ФАНТАСТИЧЕСКАЯ СКАЗОЧНАЯ ИСТОРИЯ.
2 weeks ago 02:39:57 1
ТО, чего вы не знали про БАДы! ТОП 5 ошибок при приеме витаминов — Владимир Дадали
2 weeks ago 00:07:57 1
Как усилить детокс печени и детоксикацию организма?🧐
2 weeks ago 00:09:32 1
Дефицит этих 5 витаминов может вызвать депрессию 😲
2 weeks ago 00:03:51 1
XS™ Аминокислотный комплекс «Muscle Multiplier™»: разбор продукта с экспертом
2 weeks ago 01:17:35 5
Лекция Морли Роббинса. Минеральный баланс, оптимальные природные продукты и др. Русская озвучка.
2 weeks ago 00:09:48 1
10. Знакомство с Бирманской девушкой
2 weeks ago 00:07:47 1
НОВОСТИ С ТОНКОГО ПЛАНА // Фантастическая сказочная история
2 weeks ago 00:04:14 1
Врач о клеточном питании и бадах. В чем разница?
2 weeks ago 00:00:41 1
Самые полезные пищевые добавки, которые нужны ВСЕМ! #питание #витамины #минералы #здоровье
2 weeks ago 00:03:15 1
Антикандидозная программа Артлайф | @artlifeby
2 weeks ago 00:09:46 1
Овсяный кисель для восстановления микрофлоры.
2 weeks ago 01:31:01 1
БЕСПЛАТНЫЙ САНГАЯ ПРАКТИКУМ ПО СИСТЕМЕ У-СИН. Обретение здоровья и заряд энергией. @Duiko
2 weeks ago 00:15:05 1
Лучшие средства для концентрации внимания и работы мозга🔥
2 weeks ago 00:15:33 1
Настоящие причины постоянной усталости и сонливости🔥
2 weeks ago 00:07:28 1
Жуки уже во всей еде!
3 weeks ago 00:14:05 1
Продукт №1 для мозга 👉 улучшение внимания и памяти