Иберийский окорок в стиле Ropa vieja

Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Заказ книги - Лазерная резка деталей для печи выполнена здесь - Свиной окорок Бульон 10% к массе сырья Соль - 0,7-0,9% к весу МЯСА (т.е. предварительно надо вычесть вес кости) Перец черный 0,7-0,9% Опционально сухой лук, сухой чеснок, паприка по 0,3-0,5% Основные этапы: Поверхность сала на окороке надсечь ножом до мяса. Соль растворить в бульоне, нашприцевать окорок со всех сторон, натереть смесью пряностей, запекать при температуре 140-150 градусов Цельсия с дымом 5-6 часов. Примерно через 1-2 часа после начала запекания, когда надрезы на слое сала разойдутся в стороны - добавить пряную обсыпку. Начиная с этого момента каждые полчаса-час опрыскивать окорок яблочным уксусом или соком или сухим вином или бульоном. Затем плотно завернуть в фольгу и запекать при температуре 90-100 градусов Цельсия до достижения в центре окорока 91-96 градусов. Готовность определяется по легкому отделению мяса от кости. Из готового окорока удалить кости, мясо разорвать на мелкие части, перемешать с выделившимся соком. Немедленно подавать. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях: Vkontakte - Instagram - Лицензия Creative Commons Произведение «Иберийский окорок в стиле Ropa vieja» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная. Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com. В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube