Соль и микрофлора. Есть ли микроорганизмы в солёной квашеной капусте ?
Мой папа, некогда шеф-повар, квасит капусту всегда по одному и тому же рецепту:
Капуста морковь соль
На 1 кг измельченной капусты с морковью добавляет 18 грамм соли, перетирает смесь руками. Затем утрамбовывает готовую смесь в банки или другие ёмкости (можно под гнёт) и оставляет кваситься при комнатной температуре на 3-4 дня.
Папа считает, что протыкать капусту при квашении не обязательно, а требуется только тогда, когда видно, что в толще капусты скопилось избыточное кол-во газа.
Папа не добавляет при квашении капусты никаких других ингредиентов, только овощи и соль. Капуста получается вкусная, довольно кислая и сильно солёная, ядрёная. Вкусная !
Но без гарнира её не съесть, слишком уж яркий и насыщенный вкус.
Мне нередко пишут о том, что квасить овощи и капусту нужно без соли, так как соль консервант и значит убивает микроорганизмы. В том числе убивает полезные симбиотные лактобактерии. Поэтому я посмотрела под микроскопом капустный рассол и обнаружила, что даже при “пе
1 view
151
35
1 month ago 00:09:17 1
НЕ бери Intel, бизнес Nvidia, скоро RTX 5000, выгода без DLSS, сокет LGA 1851
1 month ago 00:10:56 1
ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные ГРИБНЫЕ СУПЫ - ТРИ РЕЦЕПТА сразу и очень вкусный домашний ХЛЕБ за полчаса!
1 month ago 00:11:58 1
ХИМТРЕЙЛЫ. Что скрывают белые следы в небе?
1 month ago 00:04:55 1
Не ешьте арахис и арахисовую пасту, пока не посмотрите это!🤐