ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ 🌐 ХЛІБ З КУКУРУДЗЯНИМ БОРОШНОМ 🌐 CORN BREAD
👍ХЛЕБ С КУКУРУЗНОЙ МУКОЙ. Сохраняйте♥️А нравится он мне за то, что у него:
✔️нежный мякиш;
✔️сливочный аромат;
✔️особый вкус;
✔️он не крошится;
✔️необычная формовка!
🛑Пошаговое видео этого хлеба смотрите на моем YouTube “Вкусные Заметки о Хлебе“
РЕЦЕПТ:
✅Заварка:
• кукурузная мука – 55 г;
• кипяток – 120 г.
✅Спелое тесто – опара:
• пшеничная мука высшего сорта – 90 г;
• вода – 60 г;
• сухие быстродействующие дрожжи – 0,2 г (или 0,6 г свежих дрожжей);
• соль – 1 г.
✅Тесто:
• вся заварка – 175 г;
• вся опара – 150 г;
• пшеничная мука в/с – 250 г;
• вода – 110 г;
• сливочное масло – 35 г;
• соль – 6 г;
• дрожжи сухие быстродействующие – 1 г (или 3 г свежих дрожжей).
Приготовление теста:
1️⃣Приготовьте опару: все смешайте до однородности, накройте пленкой и оставьте при 21-22 на 7-8 часов. Или можно оставить на 1 час при 21-22С, а потом поставить в холодильник. Опара должна созреть!
Также с вечера приготовьте заварку: смешайте кукурузную муку кипяток. Накройте фольгой, дайте чуть остыть и оставьте в холодильнике до утра.
2️⃣ Замес теста: смешать опару всю воду (холодную) заварку всю муку и дрожжи. Оставить тесто на 15 минут на отлежку.
3️⃣ Потом продолжить замес. В миксере на 1 скорости 2 минуты.
3️⃣ Затем добавить соль и продолжить замес ещё 2 минуты на 1-2 скорости.
4️⃣ После этого проверить тесто, полностью ли растворилась соль. Тесто должно быть однородным и эластичным, клейковина средне развита. И можно добавить сливочное масло. Продолжить замес ещё 2-3 минуты, пока масло не войдёт в тесто.
5️⃣ Оставить тесто на брожение на 2-2.5 часа при 23-24С. Через 1 час брожения теста сделать 1 обминку. Время брожения теста может как увеличится, так и уменьшится. Следите за состоянием теста самостоятельно.
6️⃣ После брожения приступайте к формовке. Как делать такую формовку хлеба, смотрите на моем Ютуб канале Вкусные Заметки о Хлебе.
7️⃣ Расстойка 1-1,5 часа при 23-24C.
8️⃣ Выпечка. Нагрейте духовку до 250°С.
Выпечка в течение 15 минут под колпаком или с кипятком в поддоне при 250°С. Затем снимите колпак (или выпустите пар из духовки), уменьшив до 210°С и продолжайте выпекать еще 13 минут.
А вы уже готовили такой хлеб? Как вам его рецепт?😉
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
ХЛІБ З КУКУРУЗНИМ БОРОШНОМ. А подобається він мені за те, що в нього:
✔️ніжна м’якушка;
✔️вершковий аромат;
✔️особливий смак;
✔️ він не кришиться;
✔️нове незвичайне формування!
🛑Покрокове відео цього хліба дивіться на моєму YouTube “Вкусные Заметки о Хлебе“.
РЕЦЕПТ:
✅Заварка:
• кукурудзяне борошно – 55 г;
• кип’яток – 120 г.
✅Стигле тісто – опара:
• пшеничне борошно вищого сорту – 90 г;
• вода – 60 г;
• сухі швидкодіючі дріжджі – 0,2 г (або 0,6 г свіжих дріжджів);
• сіль – 1 г.
✅Тісто:
• вся заварка – 175 г;
• вся опара – 150 г;
• пшеничне борошно в/с – 250 г;
• вода – 110 г;
• вершкове масло – 35 г;
• сіль – 6 г;
• дріжджі сухі швидкодіючі – 1 г (або 3 г свіжих дріжджів).
Приготування тіста:
1️⃣Приготуйте опару: все змішайте до однорідності, накрийте плівкою і залиште при 21-22 на 7-8 годин. Або можна залишити на 1 годину при 21-22С, а потім поставити в холодильник. Опара має дозріти!
Також з вечора приготуйте заварку: змішайте кукурудзяне борошно кип’яток. Накрийте фольгою, дайте охолонути і залиште в холодильнику до ранку.
2️⃣ Заміс тіста: змішати опару всю воду (холодну) заварку все борошно та дріжджі. Залишити тісто на 15 хвилин на автоліз.
3️⃣ Потім продовжити заміс. У міксері на 1 швидкість 2 хвилини.
3️⃣ Потім додати сіль і продовжити заміс ще 2 хвилини на 1-2 швидкості.
4️⃣ Після цього перевірити тісто, чи повністю розчинилася сіль. Тісто має бути однорідним та еластичним, клейковина середньо розвинена. І можна додати вершкове масло. Продовжити заміс ще 2-3 хвилини, поки масло не увійде до тіста.
5️⃣ Залишити тісто на бродіння на 2-2.5 години при 23-24С. Через 1 годину бродіння тіста зробити 1 обминання. Час бродіння тіста може як збільшиться, так і зменшитися. Слідкуйте за станом тіста самостійно.
6️⃣ Після бродіння приступайте до формування. Як робити таке формування хліба, дивіться на моєму Ютуб каналі Вкусные Заметки о Хлебе.
7️⃣ Остаточне вистоювання 1-1,5 години при 23-24C.
8️⃣ Випічка. Нагрійте духовку до 250 °С.
Випікання протягом 15 хвилин під ковпаком або з кип’ятком у піддоні при 250°С. Потім зніміть ковпак (або випустіть пару з духовки), зменшивши до 210 ° С і випікати ще 13-15хвилин.
А ви вже готували такий хліб? Як вам його рецепт? 😉
1 view
62
13
2 days ago 00:02:02 1
[NTDRussian] Египтяне выстраиваются в очереди за социальным хлебом
2 days ago 00:01:29 13
Выпечка Рецепты
2 days ago 00:01:10 1
Нельзя так с чужим трудом!
2 days ago 00:01:30 86
Вкусная Выпечка
2 days ago 00:01:08 56
Рецепты | Соленья | Закрутки
2 days ago 00:02:18 1
Сладкий сдобный хлеб с изюмом в мультиварке
2 days ago 00:01:46 1
Ставки на киберспорт cs париматч ❌ Ставки на киберспорт КС ГО сайт
2 days ago 00:01:46 2
Как научиться зарабатывать на ставках на спорте 👍 Прогнозы на киберспорт в телеграм