Лучшие БЕЛЯШИ в вашей жизни. Резиновое тесто для пирожков. Советы и рекомендации от Шефа Андрея

Ребята, сегодня хит «фаст- фуда» из СССР- БЕЛЯШИ. Во времена Советского союза их можно было встретить, в качестве уличной еды, во всех привокзальных буфетах на ярмарках, народных гуляньях, в парках, как стихийные продажи возле автобусных остановок и станций метро. В аутентичных рецептах Татар, Казахов и Башкиров в беляши необходимо использовать только говядину или баранину. И вопрос здесь даже не в религии, просто это те сорта мяса, которые допустимо кушать не прожаренными. От себя, я бы добавил к этому списку ещё и утку, так как и утку можно кушать слабой прожарки. Правильный выбор мяса, это очень важно для этого блюда. Беляши готовится с сырым мясом и жарятся во фритюре, достаточно быстро, в среднем 6 -7 минут. За это время, например свинина или курятина, закрытая тестом может не успеть приготовится полностью. А это значит, что вы можете накормить свою семью не прожаренным мясом, которое опасно для здоровья человека. Итог: Хотите вкусно и безопасно накормить свою семью, для беляшей используйте только Говядину, баранину или утку. Лично я, сегодня буду готовить беляши с фаршем - утка говядина. Для быстрого поиска нужного фрагмента, видео индексировано временными указателями. 00:00 ►Вступление. 02:39 ►Тесто для беляшей и пирожков. 06:12 ►Мясо. Фарш. Начинка. 10:01 ►Лепим и готовим Беляши. 14:23 ► Сервируем и Дегустируем. «Резиновое» тесто для беляшей и пирожков. Закваска: 1 ст. л. Ванильный сахар 20 гр. Дрожжи 1 ст. л. Мука 100 мл. Молоко (теплое 35-40*С не выше) Всё смешать и в тёплое место ( 30- 35*С НЕ ВЫШЕ 40*С !!!) на 15 - 20 минут Тесто: 450 гр мука 1 ч. л. Соль 250 мл. теплая вода Закваска. 50-70 мл. Растительное масло ( для купания) Фарш 750-800 гр ( говядина, баранина или утка. В идеале, сделать микс из 3х сортов мяса.) 1 луковица чеснок 6 зуб чеснок 1,5 % соль ( от веса мяса) 1 ч. л Ченый перец 1 ст. л Кориандр 1 ч. л Паприка ( по желанию) 3 ст. л Зелень ( укроп - петрушка - кинза - зеленый лук ) Метод приготовления Теста и Беляшей: 1) Всё ингредиенты (для теста) смешать. Лопаткой вымешивать 3-5 минут до однородного состояния. 2) В теплое место 25 минут. (Оптимальная температура 30-37*С. НЕ ВЫШЕ 40*С) 3) Достать 50 -70 мл Растительное масло. Тесто перевернуть. В теплое место на 25-30 мин. 4) Готового теста получиться 850 -870 гр. Разделить на 12 штук (70гр). 5) Сформировать блинчики (как в видео) фарш 2 ст. л ( 75 гр) 6) Греем фритюр 165-170*С – беляши мясной стороной в масло. жарим 5-6 минут (до светло коричневого цвета), перевернули и ещё 2 - 3 минуты. МАСЛО В БЕЛЯШЫ ( В МЯСО) НЕ ЗАЛИВАЙТЕ!!! Это «бабушкины» устарелые приёмы, за 6 -7 минут даже мои гигантские беляши полностью прожариваются. Особенно если у вас будет правильное мясо. Залитые маслом, они получатся очень жирные и тяжёлые. Много не скушать иначе будет плохо ( для печени такая еда это шок), особенно дети плохо переносят жирную еду. В идеале, беляши сервируйте с нежирной сметаной и свежими овощами. Запейте беляши горячим не жирным бульоном или горячим чаем с лимоном.