Как кондитеру выбрать качественное сливочное масло?

Стоишь у холодильника в магазине. Смотришь на пестрые этикетки. Глаза разбегаются – такое изобилие масла. Вроде бы, это хорошее. А, нет! Вот это в рекламе было. Какое же взять? К сожалению, пачки вскрывать нельзя, поэтому ориентируемся по упаковке. Но не забываем, что главный этап тестирования продукта будет проходить на вашей кухне. Куда смотрим первым делом? Нет, не на ценник. Изучаем состав. Качественное масло делается только из цельного молока или сливок, максимум с солью. Длинный список с растительными маслами и заменителями молочных жиров в маргарине. Видим такое и откладываем в сторонку. Состав проверили. Ищем показатель жирности. Жирность сливочного масла, которое подходит для работы кондитеру, начинается от 82,2%. “Любительские“ и “бутербродные“ оставляем на завтрак, а в десерты ни-ни. Кстати, килограмм сливочного масла получается примерно из 20 л молока. Это влияет на цену. Понимаете? Всегда советую не экономить на качестве. Натуральное масло без запаха и каких-то привкусов. Оно нежное, быстро тает во рту и оставляет сливочное послевкусие. Качественное масло медленно размораживается и остается твердым около 30 минут. Когда будете дома, попробуйте растопить масло. Тает не выделяя воду и без образования пены? Отлично! Если нет, то попробуйте другого производителя. Вообще, в нашем деле важно найти свой продукт. Для бизнеса я выбираю производителя Zealandia жирностью 84%. На этом масле мы будем готовить кое-что вкусно-интересное на бесплатном вебинаре. Подробности уже скоро. А пока поделитесь, на каком масле работаете?