Каннеллони мейкер в молекулярной кухне

Больше видео в группе Используя канелонимейкер, вы сможете готовить авангардный вид каннеллони сверху покрытый желе из соков или бульонов с начинкой из муссов, парфе или воздушных пен. Рецепт канелони с пеной из сгущенного молока. Ингредиенты: для мусса 0,4л сливки 36% 0,1кг молоко сгущенное для канелони 0,3л сок вишневый 5гр Текстура Агар Технология: 1. Для мусса, смешайте сливки и сгущенное молоко. Перелейте смесь в сифон ISI 0,5л и заправьте двумя баллонами N2O. Интенсивно встряхните. Охладите в холодильнике на протяжении 2х часов. 2. Смешайте сок и текстуру агар, доведите до кипения. Охладите смесь до 60С, перелейте при помощи шприца в канелонимейкер. Охладите на протяжении 5минут в холодильнике. 3. Вытащите каннеллони, наполните муссом из сгущенного молока. Разрежьте на желаемые формы. 4. Серверуйте с ягодными соусами выложив каннеллони на бисквит. PS Вы сможете приготовить каннеллони из любых жидкостей на вод Купить всё необходимое Вы можете здесь: http://moleculares