Сервелат ЦАРСКИЙ в домашних условиях

Данный сервелат — это обычная домашняя колбаса, отличающаяся оригинальным рецептом и потрясающим вкусом. Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус. Состав: 1. Говядина нежирная — 800г 2. Шпик свиной хребтовой — 200г 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 4. Соль поваренная — 10г/кг 5. Перец черный — 2г/кг 6. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг 7. Фенхель — 3г/кг 8. Сухое молоко — 15г/кг (или фосфат пищевой 2г/кг) 9. Пиво не порошковое — 100-120мл/кг Технология: Говядину порезать кусочками под мясорубку и перемешать со всей солью (шпик остается несоленым). Солить при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. Замороженный шпик порезать кубиком 10-12мм и убрать обратно в морозилку. Пиво подморозить в течение 30 минут. После посола мясо подморозить в течение 40-50 минут и измельчить вперемешку с замороженным шпиком на решетке мя