РЫБНОЕ БЛЮДО

В рубрике #историяодногопредмета представляем изысканное рыбное блюдо, датируемое серединой IV века до н.э., на котором изображены представители морской фауны той далёкой эпохи. Море испокон веков кормит жителей нашего древнего города. На Боспоре Киммерийском успешно добывали осетра, кефаль, сельдь, скумбрию, хамсу и барабулю. Искусство рыбной ловли того времени нашло отражение в античных росписях, украшающих керамические изделия, такие как это рыбное блюдо. Отличительной чертой подобной утвари было углубление в центре, предназначенное для соуса. Наиболее знаменитым и востребованным соусом был гарум — жидкость, получаемая в результате ферментации жирной непотрошенной рыбы (хамсы, сардины, скумбрии). Этот соус напоминал современный соевый и служил не только приправой почти для всех блюд, но и символом благосостояния владельца. Его стоимость была высока, а процесс изготовления занимал от двух месяцев до двух лет. Чем дольше продолжалась ферментация, тем насыщеннее становился вкус конечного продукта. #музеикерчи #КМД200лет #Керчь