Пасхальный кулич!Самый лучший рецепт!Волокнистый, мягкий! Подробно с пояснениями
Спасибо за просмотр, поддержите меня пожалуйста ❤️ и комментарием!)
Рецепт ниже ⬇️⬇️⬇️
________________________________________________________
Мои рецепты куличей:
🍊 Апельсиновые цукаты для куличей
Очень вкусный и мягкий Творожный кулич, без опары, подробный рецепт.
Шоколадный Кулич С Начинкой Внутри И Шоколадной Глазурью! Необычный кулич на пасху!
Простой И Эффектный Декор На Пасхальный Кулич! Шоколадные гнезда!
Торт КУЛИЧ! Самый необычный пасхальный десерт! Современный, нежный кулич!
_______________________________________________________
Рецепт рассчитан на маленьких 9 куличей ( Размер формы Д 7 см | 8,5 см);
или 3 средних кулича (Д 10 см | 9 см);
или 1 большой (Д 13,5 см | 10 см) 1 средний (Д 10 см | 9 см) 1 маленький (Д 7 см | 8,5 см) - если делать 1 вкус.
📋 Рецепт:
Опара:
Молоко - 50 гр
Мед - 10 гр
Дрожжи - 16 гр
Мука - 30 гр
Тесто:
Мука - 350 гр
Молоко - 65 гр
Яйцо - 2 шт (разделить на белок и желток)
Сахар - 120 гр
Творожный сыр 60% - 160 гр
Сливочное масло 82,5% - 65 гр
Соль - 1 гр
Ваниль
Ром - 30 гр
Наполнение для куличей:
(если вы делаете 1 вид куличей, умножьте один из вариантов на 3)
⚪ Ванильные куличи:
Изюм - 50 гр
Апельсиновые цукаты - 30 гр
Цедра - 5 гр
🟢 Фисташковые куличи:
Фисташковая паста - 20 гр
Рубленная фисташка - 30 гр
Клюква вяленная - 50 гр
Цедра - 5 гр
🟤 Шоколадные куличи:
Какао - 5 гр
Растительное масло - 5 гр
Темный шоколад - 40 гр
Изюм - 40 гр
Приготовление:
ВО ВРЕМЯ ЗАМЕСА ТЕСТО НЕ ДОЛЖНО ПЕРЕГРЕВАТЬСЯ СВЫШЕ 28-29С.
На видео я ни разу не убирала тесто в холодильник, т.к. все продукты были холодные!
Если у вас есть пирометр или кулинарный термометр, периодически останавливайте замес и меряйте температуру.
Замес теста произвожу на медленной скорости, на 1 из 6.
1) Смешать все ингредиенты для опары: в молоке растворить мед, добавить дрожжи, размешать до растворения, добавить муку, перемешать. Накрыть пленкой, оставить подходить. (примерно на пол часа, опара поднимется и запузырится)
2) В опару высыпать всю муку, молоко, белки яиц, начать замес крюком. 2 минуты. ингредиенты смешаются неоднородно.
3) Добавить желтки, продолжить замес. Нужно объединить все до однородности.
Если миксеру тяжело, можно добавить немного сахара (не больше 50%) и замешивать с ним. Я мешала с желтками - 2 минуты, добавила часть сахара и замешивала 6 мин.
4) Добавить остальной сахар частями. На вмешивание сахара у меня ушло 6 мин.
5) Замешивать тесто до растворения сахара. 10 минут.
6) Добавить весь творожный сыр, поменять крюк на весло, перемешать до объединения. 6-7 минут. (можно насадку не менять, но с веслом сыр вмешается быстрее)
7) Добавить сливочное масло, перемешать до объединения, веслом. 2-3 мин.
8) Вернуть крюк, замешивать тесто еще 10 минут.
9) Влить ледяной ром частями, и замешать тесто. Тесто от рома начнет сворачиваться, продолжить мешать до объединения. Перед добавлением рома тесто должно быть эластичное, хорошо вымешанное. См. видео.
10) Разделить тесто на 3 части (~ по 315 гр), вмешать наполнение в каждую часть.
В сухофрукты добавить немного муки (ст.л. без горки) для равномерного введения.
Для шоколадного кулича - смешать какао с растительным маслом до кашицы и замешать в кулич (руками или в миксере), затем замешать сухое наполнение.
! ЕСЛИ ВЫ ДЕЛАЕТЕ 1 ВКУС, УМНОЖЬТЕ НАПОЛНЕНИЕ (из рецепта) НА 3!
11) Убрать тесто в контейнер смазанный растительным маслом, накрыть, оставить подходить. Тесто должно увеличиться в 1,5 - 2 раза. (у меня это заняло 1 час)
12) Сформовать куличи, накрыть пленкой, чтобы не заветривались, оставить подниматься.
13) Выпекать куличи в разогретой духовке.
Ниже вес для каждой формы и температурные режимы ⬇️:
Маленький кулич ( Размер формы Д 7 см | 8,5 см), тесто ~ по 130 гр - Температура выпечки 170С - 10-12 минут.
Средний кулич ( Размер формы Д 10 см | 9 см), тесто ~ по 410 гр - Температура выпечки 170С - 10-12 мин. 150С - 5 мин.
Большой кулич ( Размер формы Д 13,5 см | 10 см), тесто ~ по 690 гр - Температура выпечки 170С - 10-12 мин. 150С - 10 мин.
1 view
2443
808
4 months ago 00:08:03 1
Взрыв ВКУСОВ! НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ ПИРОГ с вишней и заварным кремом! Песочный пирог круче чем ТОРТ