В этом рецепте вы можете использовать не только закваску левито мадре, но и любой другой вид закваски, которой вы пользуетесь!
Я вам покажу все этапы и нюансы приготовления этого домашнего без дрожжевого хлеба для создания тонкой хрустящей корочки и потрясающего пористого мякиша!
Рецепт очень простой, просто следуйте моим рекомендациям!
В этом рецепте вам не нужно будет специальных инструментов и кухонных девайсов для выпечки хлеба, я покажу как испечь хлеб в домашних условиях!
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки. Выбирайте муку с повышенным содержанием белка и клейковины из мягких сортов пшеницы. Я использовала сильную муку, с содержанием белка 12 г.
400 мл воды.
100 г активной закваски Левито мадре или любой другой закваски 100% гидратации.
10 г соль.
Тайминг процесса:
0:49 аутолиз
оставляем тесто на 1 час отдыхать
2:00 добавляем закваску и соль
15 мин отдых
3:47 складывания для создания дополнительной эластичности теста.
15 мин отдых
5:15 ламинирование
30 мин отдых
6:27 первое складывание
4 складывания с интервалом 30 мин.
9:36 финальная формовка теста
2 ч при комнатной температуре
12:57 длительная холодная ферментация теста в холодильнике
13:40 предварительный нагрев кастрюли для выпечки.
13:59 подготовка теста к выпечке и выпечка хлеба.
20 мин под крышкой, 15 мин без крышки, 5-7 мин без кастрюли.
15:52 результат, смотрим срез хлеба.
Пожалуйста, выбирайте хорошего качества муку, иначе очень трудно добиться такой эластичности теста, и соблюдайте временной режим, чтобы мука не слишком окислялась, иначе тесто не будет пышным и пузырчатым!
Удачных вам хлебных экспериментов!
Я в инстаграм, давайте дружить
Все рецепты на закваске
Рецепты французской кухни
Рецепты Итальянской кухни
Выпечка на дрожжах
Вегетарианские рецепты, без мяса
Sourdough wheat bread!
In this recipe, you can use not only Lievito Madre sourdough, but any other kind of sourdough that you use!
I’ll show you all the steps and nuances of making this homemade yeast-free bread to create a thin crispy crust and amazing porous crumb!
The recipe is very simple, just follow my recommendations!
In this recipe, you will not need special tools and kitchen devices for baking bread, I will show you how to bake bread at home!
Ingredients:
500 g wheat flour. Choose flours with a higher protein and gluten content from soft wheat varieties. I used a strong flour with a protein content of 12 g.
400 ml of water.
100 g of active Levito Madre starter culture or any other starter culture 100% hydration.
10 g salt.
Timing of the process:
0:49 autolysis
leave the dough to rest for 1 hour
2:00 add sourdough and salt
15 min rest
3:47 fold to create extra elasticity for the dough.
15 min rest
5:15 lamination
30 min rest
6:27 first folding
4 folds at intervals of 30 min.
9:36 the final shaping of the dough
2 h at room temperature
12:57 long cold dough fermentation in the refrigerator
13:40 preheat the baking pan.
13:59 preparing the dough for baking and baking bread.
20 minutes covered, 15 minutes without a lid, 5-7 minutes without a saucepan.
15:52 baking result, we look at a slice of bread.
Please choose good quality flour, otherwise it is very difficult to achieve such elasticity of the dough, and observe the time schedule so that the flour does not oxidize too much, otherwise the dough will not be fluffy and bubbly!
Good luck with your bread experiments!
I’m on instagram, let’s be friends
All sourdough recipes
French Recipes
Italian Food Recipes
Yeast Baking
Vegetarian recipes, no meat
#хлебназакваске #хлебназакваскелевитомадре #бездрожжевойхлеб
1 view
499
122
4 weeks ago 00:13:33 1
Приготовьте эти БУЛОЧКИ С ПОВИДЛОМ, сдобное тесто/Buns with jam and crumb
4 weeks ago 00:09:15 1
Китай начал поставлять в Россию ПЛАСТИКОВУЮ ЕДУ - яйца мясо хлеб. ЖУТЬ. Чем нас кормят на самом деле
4 weeks ago 00:12:54 1
ВЫПЕЧКА НА КЕФИРЕ без дрожжей/Просто, но Вкусно!
4 weeks ago 00:06:19 1
ПОТРЯСАЮЩИЙ ДЕСЕРТ за 5 МИНУТ! БЕЗ СЛИВОК! БЕЗ ВЫПЕЧКИ | Кулинарим с Таней
4 weeks ago 00:03:03 1
ГОРА КОТЛЕТ ЗА КОПЕЙКИ, ХВАТИТ НА НЕДЕЛЮ ТОЛЬКО ГАРНИРЫ МЕНЯЙ!!! ☆ Сочные и Пышные КОТЛЕТЫ
4 weeks ago 00:15:03 1
Праздничная выпечка-Гата/Быстро/Просто/Тает во рту
4 weeks ago 00:19:13 1
ВИОЛА! Золотые Правила Пикировки и Выращивания!
4 weeks ago 00:05:36 1
СУПЕР ЛЕЧЕБНЫЙ ОТВАР КОСТОЧКИ ФИНИКА НА ВОДЕ И МОЛОКЕ!
4 weeks ago 00:07:50 1
Простейшая гидропонная установка для выращивания салатов в домашних условиях
4 weeks ago 00:05:14 1
За 5 минут МЯСНОЙ ПИРОГ на сковороде + Время на выпечку! Очень Вкусный Пирог на Скорую Руку!
4 weeks ago 00:00:21 1
Без дрожжей, вместо хлеба, идеально для пп
4 weeks ago 00:04:30 1
Паста - соус ЗДОРОВЬЕ! Такая баночка должна быть в каждом холодильнике! Зелень на зиму.
4 weeks ago 01:50:33 1
АЛЕКСАНДР ЛУКАШЕНКО. Чем закончится война в Украине? Честный разговор с Дианой Панченко
4 weeks ago 00:10:56 1
ПОТРЯСАЮЩЕ вкусные ГРИБНЫЕ СУПЫ - ТРИ РЕЦЕПТА сразу и очень вкусный домашний ХЛЕБ за полчаса!
4 weeks ago 00:18:24 1
ПОСАДКА КАБАЧКА И ТЫКВЫ В ОТКРЫТЫЙ ГРУНТ ХОЛОДНОЙ ВЕСНОЙ | МОЙ ФИРМЕННЫЙ СПОСОБ
4 weeks ago 00:03:45 1
Сергей Беликов “Снится мне деревня“ (1987)
4 weeks ago 00:05:26 1
Ароматная амарантовая лепешка с тмином! keto friendly
4 weeks ago 00:02:09 1
Быстрый пирог на молоке за 5 минут + время на выпечку. Очень вкусно
4 weeks ago 00:06:46 1
Чудо- выпечка без яиц и молока(постная) / Воздушные лепёшки без дрожжей и соды/Постные пончики.
4 weeks ago 00:07:02 1
Секрет Приготовления Домашнего Хлебного Кваса (Газированный и с Пенкой )
4 weeks ago 00:05:21 1
Аквариум - Аристократ (앨범 Табу 1982년)
4 weeks ago 00:11:33 1
МУКБАНГ ЖАРКОЕ ПО КУПЕЧЕСКИ / САЛАТ СВЕКЛА С ЧЕСНОКОМ /ТОРТ НА ДЕСЕРТ / EATING Mukbang ASMR АСМР
4 weeks ago 00:00:50 1
Крем за 1 минуту для тортов Густой сметанно-сливочный крем для торта #ЛюдаИзиКук #выпечка #торт
4 weeks ago 00:11:45 1
ШВЕДСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия