Гречневый хлеб с ядрами конопли.

Гречневый хлеб с ядрами конопли. Опара 100% влажности - 200 гр. Мука пшеничная 1с - 500 гр. Мука пшеничная цельнозерновая - 100 гр. Мука ржаная цельнозерновая - 50 гр. Молоко топлёное - 450 - 470 гр. Хлопья гречки - 50 гр. Вода для гречки - 150 гр. Соль - 12 гр. Семена подсолнечника - 50 гр. Ядра конопли - 50 гр. Опару ставила из расчёта 10/100/100 за 10-12 часов до замеса. Утром ставлю опару. После работы начинаю замес. Хлопья гречки следуют замочить также заранее (часов за 12, когда ставите опару). Семена подсолнечника заранее обжариваем и даем остыть убрав в холодильник. 1й замес: опара, мука, молоко. Тесто нежное. Не любит перегрева. Следим за температурой. Аутолиз 30 мин. 2й замес: соль, семена и гречка. Брожение часа 3-4 с обминкой 2-3 раза. Последняя за 1ч до предформовки. Тесто нежное. Работаем аккуратно. Предформовка. Отлежка 20 мин. Формовка. Расстойка 6-7 часов при температуре 18-20 градусов Цельсия. Я обычно ставлю на ночную р