Просто булочки! Вкусный рецепт сдобы на Левито Мадре!

Друзья, приглашаю вас в мои соц.сети по выпечке хлеба. Здесь ещё больше полезной информации: Telegram ВКонтакте Присоединяйтесь. Побаловать себя, а тем более любимое чадо можно и более полезной сдобной выпечкой! Предлагаю испечь очень вкусные, мягкие и пышные булочки на закваске Левито Мадре. Мне показалось, что эта закваска как нельзя лучше подходит для сдобы, ведь даже если опара и тесто немного перестоят, готовая выпечка совсем не кислит (проверено на собственном опыте!). **************************************** Итак, давайте начнём с закваски! Вечером за пару часов до сна достаём закваску Левито Мадре из холодильника, и оставляем её на 1-1,5 часа согреться. Подсохший верхний слой убираем и отмеряем 40 гр., кормим: - 40 гр. закваска-стартер Левито Мадре - 40 гр. мука пшеничная 1-го или в/сорта - 20 гр. воды Всё хорошо вымешиваем, формуем колобок, кладём в чашу, накрываем и оставляем бродить на 6-8 часов при комнатной температуре (22-24°С). Оставшуюся часть закваски-стартера (у меня осталось 30 гр.) кормим в тех же пропорциях, кладём в стакан или баночку, оставляем на час в тепле и убираем в холодильник. Утром готовим опару: - 100 гр. зрелой закваски Левито Мадре - 100 гр. муки пшеничной 1-го или в/сорта - 100 гр. воды Когда опара готова, замешиваем тесто: - Вся опара - 580 гр. муки пшеничной в/сорта или экстра - 100 гр. (4 ст.л.) сахара - 5 гр. (0,5 ч.л.) соли - 150 гр. творога (лучше мягкого, мелкозернистого) - 2 яйца - 100 гр. тёплого молока - 80 гр. мягкого сливочного масла - 1 ст.л. растительного масла - по желанию 50 гр. мака 25 гр. молока **************************************** Примечание: - Если творог крупнозернистый и твердый, то предварительно взбейте его с молоком с помощью блендера. - Можно процесс приготовления начать с утра (т.е. кормление ЛМ), а готовое тесто убрать на ночь в холодильник, утром дать ему согреться на 2-3 часа и формовать булочки. С холодной ферментацией получается ещё нежнее и вкуснее!) - Брожение опары 3-4 часа (25-27°С). - Расстойка теста 3-3,5 часа (25-27°С). - Расстойка булочек ~1 час (25-27°С). - Выпечка: 30 минут при t 180°С. **************************************** У ВАС НЕТ ЗАКВАСКИ ЛЕВИТО МАДРЕ? Вы можете её легко вывести самостоятельно. Подробнее об этом здесь - **************************************** Если Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать развитие канала своей подпиской, лайком и комментарием. Вам это ничего не будет стоить!) Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео! Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #левитомадре #рецепт #домашняявыпечка