Карельские калитки от шеф-повара ресторана “Фрегат“

Здравствуйте, я Дмитрий Ильин, шеф-повар ресторана “Фрегат“. Сегодня я приготовлю настоящие карельские калитки. Для этого нам потребуется: -ржаная мука 500 гр. -пшеничная мука 250 гр. -кефир 500 гр. -яйца -картофель -соль 1 ч.л. -растительное или сливочное масло -сметана 200 гр. Для приготовления теста, мы смешиваем ржаную и пшеничную муку кефиром и солью. Замешиваем крутое тесто и оставляем его в тепле на полчаса. Для пюре мы картофель отвариваем “в мундире“, чисти его горячим, разминаем толкушкой и смеш