Кулинарная магия на кухне

Бисквит 20*23⠀ 165 гр. Яиц 120 гр. Сахара 90 гр. Молока 40 гр. Растительного масла 125 гр. Муки 25 гр. Какао 4 гр. Разрыхлителя Соль Яйца комнатной температуры взбиваем с щепоткой соли до пены. ⠀ После дождиком всыпаем сахар, продолжаем взбивать на средний скорости, постепенно увеличивая скорость на максимум. ⠀ Масса увеличиться в 3 раза, станет пышная и светлая. ⠀ В отдельной чаше смешиваем муку, какао и разрыхлитель.Просеиваем к яичной массе 1/3,перемешивая лопаткой аккуратными движениями снизу вверх. ⠀ Теплое молоко объединяем с маслом и выливаем к бисквитной смеси.Просеиваем вторую часть сухих ингредиентов и перемешиваем.Добавляем оставшиеся сухие ингредиенты. ⠀ Важно чтобы масса осталась пышная и не осела! Не теребите лопаткой, работайте аккуратно и в то же время не затягивайте этот процесс.Выпекаем при 170С верх низ,20 мин. ⠀ Кофейный мусс ⠀ 150 гр. Шоколада молочного 33-34% 100 гр. Молока 10 гр. Кофе растворимого 6 гр. Желатина 220 Блум 36 гр. Воды для желатина 200 гр. Сливок 32-35%