Baci di Dama - La ricetta originale

Ingredienti per 25 baci di dama: 100g farina di nocciole 100g farina 00 100g burro 100g zucchero semolato un pizzico di sale fino 100g cioccolato fondente 75% 50g cioccolato gianduia Procedimento: Mettere in planetaria tutti gli ingredienti, il burro deve essere freddo di frigorifero. Azionare la macchina a velocità sostenuta per qualche minuto, alla fine versare l’impasto su di una spianatoia. Compattare velocemente l’impasto senza surriscaldarlo e stenderlo allo spessore di 1/2cm. Con un coppapasta di 2cm di diametro formare dei cerchi e con l’aiuto dei palmi delle mani andiamo a formare delle palline. Posizionare le palline ottenute su di una placca ricoperta di carta da forno. Mettere le palline in frigorifero a riposare per un’ora, successivamente cuocere in forno statico a 150°C per 25 minuti circa. Una volta raffreddate, farciamo i baci di dama con il cioccolato fuso e freddo.