Яичница «Баклажаныч»

Ингредиенты: 🍆1 баклажан 🍆1 луковица 🍆1 помидор 🍆3 яйца 🍆зелень: петрушка и укроп 🍆соль по вкусу 🍆растительное масло Приготовление: Берем небольшой баклажан, моем его и режем кружочками. Посыпаем солью. Чтобы ушла горечь. В сковороду наливаем растительным масло, много его лить не нужно, так как баклажаны хорошо его впитывают. Выкладываем кружочки баклажанов. Обжариваем с обеих сторон. Пока овощи обжариваются, порежем мелкими кубиками помидор и лук. Выкладываем обжаренные баклажаны в тарелочку. Под низ можно положить салфетку, чтобы часть жира впиталась в нее. Обжариваем лук до прозрачности в течение 3-5 минут. Выкладываем помидоры, обжариваем еще 5 минут под закрытой крышкой. Мелко порежем укроп. Сверху выкладываем обжаренные баклажаны. И заливаем взбитыми яйцами. Посыпаем сверху измельченным укропом. Баклажаны жареные с яйцом, луком и помидорами готовы. Посыпаем свежей зеленью и подаем блюдо к столу горячим. Приятного аппетита!