В этом видео я расскажу как правильно вести и хранить закваску Левито Мадре по двум классическим протоколам - Пьемонтскому и Миланскому, а также коснусь главных принципов работы с закваской левито мадре.
Это видео - 2 часть из серии видео о закваске ЛМ. В нем мы рассмотрим 3 основных шага при работе с ЛМ, которое используется для сладкой сдобной выпечки.
При работе с левито мадре нужно четко понимать, что существует общий протокол работы с ней. Отдельные элементы протокола могут несколько видоизменяться в зависимости от метода ведения, но 3 основных шага являются непреложными. А именно -
...1. Длительное освежение
2. Купание
3. Короткие освежения
00:00 Презентация
00:18 Длительное освежение Пьемонтский метод
01:31 Короткие освежения
07:59 Длительное освежение Миланский метод
11:05 Баньетто
15:06 Короткие освеженияShow more