Мясной хлеб, как и домашняя колбаса, готовится очень просто в простых домашних условиях, только тут не нужна оболочка и колбасный шприц. Вкусный, сочный и ароматный, не спроста назван советскими мастерами «Лучший» за свой оригинальный состав.
Состав:
1. Говядина нежирная – 400г
2. Свинина полужирная (не менее 30% жира) – 400г
3. Шпиг свиной хребтовой несоленый – 500г
4. Яйцо куриное – 1шт
5. Соль нитритная – 13г
6. Соль поваренная – 13г
7. Сахар – 2г
8. Перец черный – 1,5г
9. Кардамон – 1,5г
10. Мускатный орех – 1,5г
11. Тмин – 0,5г
12. Ванилин – 0,2г (на кончике ножа)
13. Коньяк – 40мл
Технология:
Говядину порезать кусочками 2см, засолить половиной всей соли, хорошо перемешать и убрать солиться на 36-48 часов при температуре 2- 4С. Замороженный несоленый шпиг порезать полосками 4х25мм, обдать крутым кипятком и промыть холодной водой. После чего убрать в холодильник. Так он лучше будет держаться в фарше.
Свинину, непосредственно в день фаршесоставления, когда говядина уже просолена, порезать кусочками под мясорубку, подморозить в течение часа в морозилке, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки, внести оставшуюся половину соли и половину специй очень хорошо вымесить фарш минуты 3-4.
Просоленную говядину подморозить в морозилке 40-60 минут. Измельчить на блендере с добавлением половины специй и 40мл ледяной воды до состояния пастообразной однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!!
Говяжью эмульсию, свиной фарш, порезанный шпиг, коньяк и яйцо соединить и хорошо перемешать до однородной массы. Убрать в холодильник на 8-10 часов.
В смазанную растительным маслом или свиным жиром форму плотно уложить готовый фарш и дать ей постоять при комнатной температуре 3-4 часа для отепления перед термообработкой.
Термообработка:
В духовке включаем нижний, верхний тэны и конвекцию.
Готовим при 70С – 1 час, поднимаем до 110С – 1 час, поднимаем до 130С и доводим до 68С внутри хлеба. У меня на всю термообработку уходит примерно 2,5 часа.
После термообработки вынимаем хлеб из формы, смазываем яичным белком и запекаем при 150-170С в течение 15-20 минут. Но это необязательно. Остужаем хлеб, через 12-24 часов он готов.
Хранение:
Хранить в пакете при 2-4С в течение 10-12 дней
На полке холодильника без пакета (без пленки) – 15-20 дней
В морозилке в пленке – 5-6 месяцев
В вакууме в холодильнике – 3 месяца
В вакууме в морозилке – 2 года
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: или @kolboboss
Группа Вконтакте:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления:
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:
Вареные колбасы и сосиски:
Варено-копченые колбасы:
Авторские изделия:
Теория и обзоры:
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
1 view
166
42
2 days ago 00:01:00 1
Выпечка к чаю
2 days ago 00:01:00 61
Видео
2 days ago 00:01:20 312
Вкусная выпечка
2 days ago 00:09:14 1
Новый Способ Приготовления Мясных Котлет/Вся Техника в Луке/Нужный Рецепт!
2 days ago 00:05:14 1
ДАЖЕ НЕ ДУМАЛА что ПОЛУЧИТСЯ ТАК ВКУСНО! ПОЛЕЗНЕЕ и ВКУСНЕЕ ХЛЕБА | Кулинарим с Таней
2 days ago 00:10:21 1
Самый вкусный рецепт сала: советы от опытного продавца на рынке. Нам очень понравилось!
2 days ago 00:09:30 1
Просто натрите кабачки и добавьте...Быстрый завтрак или ужин на сковороде! Самый простой рецепт!
2 days ago 00:06:27 1
Мясной ХЛЕБ Сочный и Нежный вместо котлет и колбасы . Идеальное горячее и холодное блюдо.
2 days ago 00:01:23 1
ПУЛ ЛНР
2 days ago 00:01:23 1
️ ️ ️С 5 по 8 июня предприятия Республики во второй раз примут участие в Петербуржском международном экономическом форуме
2 days ago 00:00:15 222
Видео от Выпечка Салаты
2 days ago 00:02:26 1
Желейный Торт. Торт без Выпечки из Желе
2 days ago 00:02:13 1
Вот так Теперь ТЫКВУ готовят все мои знакомые! Только наполнитель меняй и каждый раз новый вкус!
2 days ago 00:14:13 1
Новый быстрый Десерт на любой праздник! Просто, быстро и очень вкусно!
3 days ago 00:00:42 1.1K
Выпечка легко и просто
3 days ago 00:00:57 1
Волшебная Выпечка
3 days ago 00:01:00 68
Видео от Вкусные Рецепты| Салаты. Выпечка. Кулинария